Ponemos en el vaso los ingredientes para preparar la bechamel: harina, leche, mantequilla y zumo de limón. Salpimentamos. Cocinamos 8 minutos / 90º / velocidad 4. Reservamos.
Cocinamos, troceados, las espinacas y los puerros durante unos 15 minutos, al terminar los ponemos en agua con hielo.
En una sartén con aceite pochamos la cebolla troceada muy fina (debe quedar muy pochada) junto con el ajo también muy picado. Añadimos la bechamel con las verduras, el bogavante y los langostinos troceados en trozos no muy grandes. Salpimentamos y mezclamos.
Ponemos sobre la vieira cucharadas de la mezcla anterior hasta llenar la concha. Colocamos sobre la mezcla un poco de jamón y el pan rallado (en caso de haber optado por ellos)
Colocamos las vieiras en una fuente de horno y horneamos a 220°, hasta que estén doradas. Servimos.