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Arroz con cigalas y berberechos

Ingredientes

  • --- Para el fumet
  • 200 gramos de cigalas -frescas o congeladas-
  • 250 gramos de agua
  • 250 gramos de berberechos
  • 1 pastilla de caldo
  • --- Para el caldo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pellizco de colorante
  • ½ cubilete de perejil picado
  • 2 pastillas de caldo de pescado
  • 30 gramos de zumo de limón
  • 250 gramos de agua
  • 1 pimienta de cayena
  • --- Para el sofrito
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de tomate natural
  • --- Arroz
  • 250 gramos de arroz

Elaboración paso a paso

  • Colocamos la pastilla de caldo de pescado y el agua en el vaso y comenzamos 3 minutos / varoma / velocidad 2. Al terminar cocinamos 10 minutos / varoma /  velocidad  2. Reservamos. En el enlace también tenéis otra posibilidad de hacer el fumet de pescado.
  • Lavamos muy bien el vaso y la tapa.  Para el caldo ponemos en el vaso los ajos, el perejil y las pastillas de caldo y hacemos  10 segundos / velocidad  4. Al terminar añadimos el   fumet, el agua, el zumo de limón y el colorante y cocinamos 30 segundos / velocidad 8. Reservamos.
  • Para el sofrito ponemos  la mariposa en las cuchillas, vertemos el aceite, los ajos y el tomate. Cocinamos 5 minutos /  100° /  velocidad 1 y al terminar 5 minutos / varoma / velocidad 1.
  • Añadimos a través del bocal el arroz y 2 minutos / varoma /  velocidad 1.
  • Incorpore todo el líquido que teníamos reservado y cocinamos 12 minutos / varoma / velocidad 1. Encima de la tapa colocamos el cestillo.
  • Al terminar el tiempo programado, añadimos por el bocal las cigalas y los berberechos, dejamos reposar durante uno o dos minutos dentro del vaso.