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Fabes con langosta

Ingredientes

  • 1 langosta de 500 - 700 gramos troceada
  • 2 botes de fabes judiones o alubias blancas cocidas
  • 300 gramos de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimentón
  • 600 gramos de caldo de pescado o 600 gramos de agua con 2 cucharaditas de sal
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cayena
  • perejil picado o cebollino.

Elaboración paso a paso

  • En una olla con aceite salteamos la langosta hasta que todos los trozos estén dorados por fuera, pero manteniendo el jugo del interior. Reservamos.
  • Aclaramos ahora las fabes con abundante agua fría y reservamos.
  • Ponemos en el vaso, las cebollas y los ajos. Picamos 4 segundos / velocidad 4. Con la ayuda de la espátula bajamos todos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
  • Añadimos el aceite y cocinamos 10 minutos / varoma / velocidad 1 ½.
  • Añadimos ahora el pimentón alrededor de las cuchillas  y hacemos 3 segundos / velocidad 2.
  • Vertemos ahora tres cucharadas de fabes y el caldo. Hacemos 40 segundos / velocidad 7.
  • Colocamos la mariposa en las cuchillas. Añadimos la hoja de laurel y la cayena. Hacemos 6 minutos / varoma / velocidad 1.
  • Añadimos la mezcla anterior a la olla con los trozos de langosta. Comprobamos punto de sal y cocinamos unos minutos a fuego mínimo para que se mezclen los sabores. Dejamos reposar y servimos calientes espolvoreadas con un poco de perejil o cebollino.