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Berenjenas rellenas de gambas

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 2 berenjenas
  • ½ kilo de gambas
  • 1 vaso de tomate frito
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharadas de harina
  • orégano
  • queso (el que más os guste)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Partimos cada berenjena por la mitad a lo largo. Hacemos marcas en la superficie de las berenjenas para delimitar por donde vamos a retirar la pulpa. Espolvoreamos sal y las colocamos en un plato tapadas con film transparente. De esta forma cuando se estén cocinando aprovecharemos el agua que suelta la berenjena para la cocción.
    Las berenjenas podemos cocerlas en el horno (20-25 minutos a 175º) o en microondas. En este último caso con 10 minutos a potencia máxima estarían cocinadas. Si fuésemos a sofreír posteriormente las berenjenas las tendríamos cocinando unos 6 minutos.
  • Ponemos ahora en una sartén un poco de aceite de oliva y añadimos las cáscaras de las gambas hasta que se tuesten. Una vez tostadas las retiramos y nos quedará el aceite con todo el sabor (de esta forma no utilizamos una pastilla de caldo).
    Retiramos las cáscaras sin quitar mucho aceite. Para aprovechar las cáscaras las ponemos en el vaso junto con un poco de tomate, caldo de pescado o agua y unos segundos / velocidad 8-10. Colamos y tenemos una crema exquisita. O podemos guardarlas para preparar un fumet.
  • Ponemos en el vaso la cebolla troceada junto con el ajo y el pimiento. Picamos 5 segundos / velocidad 5. La añadimos a la sartén junto con el aceite que hemos usado para tostar las cáscaras. Pochamos la cebolla. Añadimos también la zanahoria y pimiento en trocitos.
  • Mientras, retiramos la pulpa de las berenjenas (sin retirar toda). La troceamos y la añadimos al resto de verduras. Cuando esté todo cocinado añadimos el tomate frito. Mezclamos.
  • Ahora se añaden 2 cucharadas de harina y mezclamos.
  • Añadimos la leche poco hasta conseguir la consistencia que queramos. Cuando empiece a hervir ya no va a espesar más. Cuando esté en su punto añadimos las gambas troceadas.
  • Rellenamos las berenjenas y espolvoreamos queso rallado y orégano.
  • Ponemos las berenjenas en una fuente de horno y horneamos en horno precalentado hasta que se derrita el queso. Servimos.