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Pulpo a Lagareiro

Ingredientes

  • 1,2 - 1,3 kilos de pulpo congelado crudo (descongelado)
  • 200 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 1000 gramos de agua
  • 300 gramos de cebollas en octavos
  • 1 hoja de laurel seca
  • 800 gramos de patatas pequeñas con piel (lavadas y enteras)
  • 1-2 cucharadas de sal gorda
  • 2-3 pellizcos de sal
  • 6-8 dientes de ajo chafados con piel
  • 20 gramos de aceite de oliva
  • 3-4 ramitas de perejil fresco, picado (hojas y parte del tallo)

Elaboración paso a paso

  • Aclare el pulpo con agua fría. Separe los tentáculos, dejándolos enteros y deseche la cabeza.
  • Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese 200 g de aceite de oliva virgen extra y reserve.
  • Ponga en el vaso el agua, 100 g de cebolla y el laurel e inicie Hervidor /100°C. Mientras tanto, ponga las patatas en la bandeja Varoma (asegúrese que la tapa del Varoma cierra correctamente) y reserve.
  • Añada el pulpo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición. Coloque la bandeja Varoma con las patatas, tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara. Mientras tanto, esté pendiente y antes de finalizar el tiempo, precaliente el horno a 220°C. Retire el Varoma. Deje reposar el pulpo 5 minutos dentro del vaso. Mientras tanto, con cuidado, chafe ligeramente las patatas sobre una tabla o superficie de trabajo, espolvoree con 1-2 cucharadas de sal gorda y reserve.
  • Escurra el pulpo en el Varoma, colóquelo en el centro de una fuente de horno y ponga alrededor las patatas chafadas. Espolvoree el pulpo con 2-3 pellizcos de sal. Añada a la fuente 6-8 dientes de ajo chafados y riegue con el aceite de oliva virgen extra reservado. Lave y seque el vaso.
  • Hornee durante 30 minutos (220°C). Mientras tanto, continúe con la receta.
  • Ponga en el vaso el aceite de oliva y 200 g de cebolla e inicie Alta Temperatura..
  • Retire del horno y espolvoree con el perejil picado. Sirva el pulpo y las patatas con la cebolla caramelizada.