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Risotto de calamares y langostinos

Equipment

  • colador de malla fina

Ingredientes

  • --- Para el fumet
  • 15 langostinos crudos sin pelar (separados cabezas y cáscaras de cuerpos)
  • 1 diente de ajo
  • 30 gramos de aceite de oliva
  • 800 gramos de agua
  • --- Para el risotto
  • 2 dientes de ajo
  • 180 gramos de cebolla roja
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de perejil fresco
  • 300 gramos de calamares frescos en trozos
  • 50 gramos de vino blanco
  • 1 cucharadita de colorante amarillo
  • 250 gramos de arroz de grano redondo
  • 1 cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos con el fumet. Pele los langostinos y reserve también las cabezas y las cáscaras.
  • Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de los langostinos, el ajo y el aceite. Triture 2 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel cuchara.
  • Añada el agua y programe 10 min/100°C/vel 1. Cuele con un colador de malla fina y reserve. Aclare el vaso y la tapa.
  • Continuamos con el risotto. Ponga en el vaso los ajos, la cebolla y el aceite. Triture 4 seg/vel 4 y sofría 8 min/120°C/vel cuchara.
  • Añada el pimentón, el perejil, los calamares y el vino. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los langostinos reservados. Tape el Varoma y programe 13 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara. Retire el Varoma y reserve tapado.
  • Añada al vaso el colorante y el fumet reservado y programe 3 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
  • Agregue el arroz y la sal y programe 13 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Vierta inmediatamente el risotto en una fuente y deje reposar 5 minutos. Coloque el risotto en una fuente, añada los langostinos. Sirva inmediatamente en la fuente o en en raciones individuales.