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Necesitamos
– Para el relleno
250 gramos de cebolla en cuartos
30 gramos de mantequilla
30 gramos de aceite de girasol
200 gramos de patata cortada en dados de 1 cm
50-60 gramos de nabo pelado y cortado en dados de 1 cm
500 gramos de carne picada de ternera o de cordero
1 cucharada de concentrado de caldo de carne
2-3 pellizcos de nuez moscada
1-2 cucharaditas rasas de sal
– Para la masa
200 gramos de agua
40 gramos de mantequilla
520 gramos de harina de repostería
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1 huevo
– Montamos el plato
1 huevo batido para pincelar
Preparamos
– El relleno
1. Ponemos en el vaso la cebolla, la mantequilla y el aceite. Hacemos 2 segundos / velocidad 5.
2. Añadimos la patata y el nabo y hacemos 12 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
3. Incorporamos la carne picada, el concentrado de carne, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Con la espátula, mezclamos la carne con la verdura y hacemos ahora 14 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad 1. Vertemos en una fuente y dejamos enfriar. Lavamos el vaso.
– La masa
4. Ponemos en el vaso el agua y la mantequilla y hacemos 2 minutos / 50º / velocidad 2.
5. Añadimos la harina, la sal, el azúcar y el huevo. Hacemos 3 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga. Ponemos la masa en una bolsa de plástico y la dejamos reposar a temperatura ambiente mientras se enfría el relleno
– Montaje y horneado
6. Precalentamos el horno a 220º y forramos 2 bandejas de horno con papel de hornear
7. Cortamos una porción de masa (unos 40 gramos) y la extendemos con el rodillo, hasta obtener un círculo de unos 14 cm. Colocamos en el centro 1 o 2 cucharaditas de relleno y, con el dedo, mojamos la mitad del círculo. Cerramos la empanada presionando los bordes y luego los doblamos hacia adentro formando un cordón. Repetimos con el resto de masa y relleno
8. Colocamos las empanadas en las bandejas preparadas, pincelamos con el huevo batido y horneamos cada bandeja a 220º durante unos 25 – 30 minutos. Retiramos del horno, dejamos atemperar y servimos.