Frikassee de pollo con arroz

 

Necesitamos

½ manojo de perejil
2 muslos de pollo, con piel (aproximadamente 800 gramos), cortados por la mitad
2 – 3 zanahorias (aproximadamente 200 gramos), peladas, de una pieza
1200 gramos de agua
2 ½ cucharadita de sal
1 ¼ cucharadita de pimienta
2 hojas de laurel
50 gramos de mantequilla, en trozos
200 gramos de arroz
50 gramos de harina
50 gramos de vino blanco
100 gramos de crema
150 gramos de guisantes

 

Preparamos

  1. Ponemos el perejil en el vaso y hacemos 3 segundos / velocidad 8.
  2. Insertamos la mariposa y añadimos los muslos de pollo, las zanahorias, el agua, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta y las hojas de laurel en la olla y hacemos 90 minutos / 98º / giro a la izquierda / velocidad 1.
  3. Retiramos con cuidado los muslos de pollo cocidos y las zanahorias del caldo y reservamos. Con cuidado vertemos el caldo a través de un tamiz para evitar que la cubierta de la mariposa se caiga. Retiramos la mariposa.
  4. Ponemos en el vaso  la mantequilla y hacemos 3 minutos / 100 ° /  velocidad 1. Preparamos el arroz de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
  5. Añadimos la harina al vaso y hacemos 3 minutos / 100 ° C / velocidad 1.
  6. Añadimos ahora 500 gramos de caldo de pollo, vino, crema, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta y hacemos  5 minutos / 100 ° / velocidad 3. Retiramos la carne de los muslos y la cortamos en trozos pequeños y troceamos las zanahorias cocidas. Nos deshacemos de los huesos y piel.
    Colocamos los trozos de pollo, las rodajas de zanahoria, los guisantes y el perejil triturado en el vaso, mezclamos  con la espátula, calentamos durante 4 minutos / 100 °  / giro a la izquierda / velocidad cuchara, sazonamos al gusto y servimos con arroz.

Albóndigas con salsa de vino tinto

 

Necesitamos 

  • Albóndigas

2 dientes de ajo

150 gramos de cebolla en trozos

2 – 3 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)

30 gramos de aceite de oliva

20 gramos de manteca de cerdo

2 huevos

600 gramos de carne picada de cerdo

60 gramos de pan rallado

1 cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta molida

Salsa

200 gramos de cebolla en cuartos

1 pimiento verde italiano en trozos

3 dientes de ajo

100 gramos de zanahoria en trozos

40 gramos de aceite de oliva (y algo más para engrasar)

2 – 3 cucharadas de harina (para rebozar)

150 gramos de tomate triturado en conserva

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

100 gramos de vino tinto

250 gramos de agua

1 cucharada de perejil fresco picado

 

Preparamos

Albóndigas

  1. Precalentamos  el horno a 180°C.
  2. Ponemos en el vaso los ajos, la cebolla, el perejil y el aceite. Hacemos 3 segundos / velocidad 5 y al terminar 5 minutos / 120°C / velocidad 1.
  3. Añadimos  la manteca y los huevos y hacemos 20 segundos / velocidad 3.
  4. Incorporamos la carne picada, el pan rallado, la sal y la pimienta y mezclamso 10 segundos/ giro a la izquierda / velocidad 3. Vertemos la carne en un bol y reservamos.

Salsa

  1. Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento, los ajos, la zanahoria y el aceite. Hacemos 3 segundos / velocidad 5 y al terminar 8 minutos / 120°C / velocidad 1. Mientras tanto, engrasamos una fuente de horno. Con las manos engrasadas, formamos las albóndigas, las rebozamos en harina y colcoamos en la fuente de horno.
  2. Añadimos  el tomate, la sal y el azúcar y hacemos 8 minutos / 120°C / velocidad 1. Mientras tanto, introducimos  las albóndigas en el horno (180ºC).
  3. Incorporamos  al vaso el vino y, sin poner el cubilete, hacemos 1 minuto / Varoma / velocidad 1. Mientras tanto, le damos la vuelta a las albóndigas y horneamos  durante 5 minutos (180ºC). Retiramos  la fuente y mantenemos el horno encendido.
  4. Añadimos el agua al vaso y hacemos 12 minutos / 100°C / velocidad 1. Después, hacemos 1 minuto / velocidad 10. Vertemos la salsa sobre las albóndigas y horneamos durante 5-6 minutos (180°C). Retiramos  del horno, espolvoreamos con el perejil picado y servimos inmediatamente.

Pan de carne frío con mayonesa de atún

 

Necesitamos

  • Mayonesa de atún

300 gramos de aceite de girasol

80 gramos de atún en aceite, escurrido

10 gramos de alcaparras

3 filetes de anchoa en aceite

1 cucharadita de vinagre

1 huevo

1 yema de huevo

20 gramos de zumo de limón

2 pellizcos de sal

  • Pan de carne

120 gramos de zanahoria en trozos

2 dientes de ajo

80 gramos de pimiento rojo en trozos

2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

75 gramos de pan rallado

2 huevos

1 clara de huevo

75 gramos de leche

1 ½ cucharaditas de sal

4 pellizcos de pimienta molida

750 gramos de carne picada mixta

150 – 200 gramos de aceitunas verdes sin hueso

3 huevos duros

1000 gramos de agua para el vapor

1 bolsa de canónigos para acompañar

alcaparras para servir

 

Preparamos

Mayonesa de atún

  1. Ponemos  una jarra sobre la tapa del vaso y pesamos el aceite de girasol. Reservamos.
  2. Ponemos  en el vaso el atún, las alcaparras y las anchoas y hacemos 4 segundos / velocidad 7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y hacemos de nuevo 4 segundos / velocidad 7. Retiramos  a un bol y reservamos.
  3. Ponemos en el vaso el vinagre, el huevo, la yema, el zumo de limón y la sal. Mezclamos 1 minuto 30 segundos / 80° / velocidad 5.
  4. Añadimos  la trituración reservada. Colocamos el cubilete en la tapa, hacemos 3 minutos / velocidad 5 y vertemos poco a poco el aceite sobre la tapa, para que caiga a hilo y emulsione. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso. Mezclamos 30 segundos / velocidad 5. Retiramos la mayonesa a un bol y reservamos en el frigorífico.

Pan de carne

  1. Ponemos en el vaso la zanahoria, los dientes de ajo, el pimiento rojo, el perejil y el pan rallado y hacemos 5 segundos / velocidad 7.
  2. Añadimos los huevos, la clara de huevo, la leche, la sal y la pimienta. Hacemos 5 segundos / velocidad 3. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  3. Incorporamos la carne picada desmenuzada y hacemos 20 segundos / giro a la izquierda / velocidad 4. En un molde de aluminio tipo cake (de 1,5 litros de capacidad), extendemos una capa de la mezcla de carne. Colocamos a lo largo la mitad de las aceitunas formando 2 filas y cubrimos con otra capa de la mezcla de carne. Colocamos en el centro y en fila los huevos duros y cubrimos con otra capa de carne. Volvemos a formar 2 filas de aceitunas y cubrimos con la mezcla de carne restante. Alisamos  bien la superficie y tapamos el molde. Envolvemos el molde con papel de aluminio, lo ponemos en el recipiente varoma y tapamos.
  4. Ponemos el agua en el vaso, situamos el varoma en su posición y hacemos 60 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos el molde del varoma y colocamos encima un peso (p. ej. un brik de 1 litro). Dejamos templar durante 1 hora y reservamos tal cual en el frigorífico durante un mínimo de 8 horas (con el peso encima).
  5. Desmoldamos el pan de carne, cortamos en rebanadas y servimos acompañado con la mayonesa de atún, los canónigos y unas alcaparras.

Souvlaki de cerdo

Necesitamos

  • Para el adobo

1/4 taza de aceite de oliva

1/4 taza de vino tinto

2 cucharadas de zumo de limón (recién exprimido)

1 cucharada de menta seca

1 cucharada de orégano seco

4 dientes de ajo (aplastados y finamente picados)

1 hoja de laurel (desmenuzada en pequeños pedazos)

  • Para las brochetas

250 gramos  de carne de cerdo (cortada en cuadrados)

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Lechuga y cebolla para acompañar

 

Preparamos

  1. En un tazón grande  mezclamos  los ingredientes del adobo. Añadimos los trozos de  carne de cerdo, cubrimos con plástico y llevamos al frigo de 2 a 3 horas.

  2. Si usamos  pinchos de madera, los remojamos con un poco de agua.

  3. Calienta la parrilla o sartén a fuego medio – alto.  Enroscamos la carne en los pinchos (alrededor de 6 a 7 piezas por pincho). Salpimentamos.

  4. Cocinamos unos 10 minutos hasta  que estén en su punto. Exprimimos  un poco de zumo de limón sobre la carne antes de servir.

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    Podemos acompañar con una salsa griega del tipo:

    2-3 ramitas de perejil fresco (solo las hojas, limpias y secas)
    2 yogures griegos
    1 cucharadita de sal

    1. Ponemos en el vaso el ajo y el perejil. Hacemos 5 segundos / velocidad 7
    2. Con la ayuda de la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añadimos el yogur y la sal. Hacemos 5 segundos / velocidad 4.