Coca de chipirones y boletus al ajillo


Coca de chipirones y boletus al ajillo

Coca de chipirones y boletus al ajillo
TM31 – TM5 – TM6
Necesitamos
  • aceite de oliva virgen extra (para engrasar)

Cobertura de chipirones y boletus

  • 20 g de boletus deshidratados en trozos
  • agua templada (para hidratar)
  • Un diente de ajo
  • 6 – 7 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
  • 40 g de aceite de oliva
  • 250 – 300 g de chipirones enteros frescos (limpios) en trozos
  • 50 g de vino blanco seco
  • 1 pellizco de sal
  • Un pellizco de pimienta molida
  • 1 pellizco de pimienta de Cayena molida (opcional)

Masa

  • 40 g de aceite de oliva virgen extra
  • 80 g de agua
  • 40 g de manteca de cerdo
  • 10 g de levadura prensada fresca
  • 250 g de harina de fuerza
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 pellizcos de azúcar

Terminación

  • 120 – 130 g de mozzarella fresca (1 bola, escurrida)
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
Preparamos Coca de chipirones y boletus al ajillo
  1. Precaliente el horno a 200°C. Engrase con aceite una bandeja de horno.

Cobertura de chipirones y boletus

  1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese los boletus deshidratados, cúbralos con agua templada y reserve.
  2. Ponga en el vaso el ajo y el perejil y pique 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  3. Añada el aceite y sofría 3 min/120°C/vel 1.
  4. Incorpore los chipirones y los boletus escurridos y rehogue 4 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
  5. Incorpore el vino blanco, la sal, la pimienta y la cayena. Sin poner el cubilete, programe 6 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara. Vierta en el cestillo para que escurra el líquido y reserve.

Masa

  1. Ponga en el vaso el aceite, el agua y la manteca. Mezcle 1 min/37°C/vel 2.
  2. Incorpore la levadura, la harina de fuerza, la sal y el azúcar y mezcle 30 seg/vel 6. Vierta la masa sobre la bandeja engrasada y extiéndala con el rodillo (o con las manos).

Terminación

  1. Reparta por encima los chipirones y boletus del cestillo y añada la mozzarella desmenuzada.
  2. Hornee durante aprox. 20 minutos (200°C). Retire del horno, espolvoree con el perejil picado, corte en porciones y sirva.

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