Biscottis de almendra


Imagen: baking-planet.com

Necesitamos

225 gramos de harina
1 1/2 cucharaditas  de bicarbonato
Una pizca de sal
80 gramos de maizena
110 gramos de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
160 gramos de azúcar
2 huevos grandes (o 3 pequeños)
2 cucharaditas de esencia de almendra (podemos sustituir por esencia de vainilla)
100 gramos de almendras sin piel
La ralladura de la  piel de un limón

Preparamos

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear.
3. En un bol mezclamos la harina, el polvo de hornear y la sal. Añadimos la harina de maíz y mezclamos todo de nuevo muy bien, con la ayuda de unas varillas o un tenedor. Reservamos.
4. Ponemos en el vaso la mantequilla y el azúcar, hacemos 3 minutos / velocidad 3. Nos quedará una crema muy suave.
5. Añadimos los huevos y hacemos 2 minutos / velocidad 3. Un poco antes de terminar añadimos la esencia de almendra por el bocal.
6. Añadimos las harinas reservadas y hacemos 30 segundos /  velocidad espiga.
7. Añadimos ahora la ralladura de limón y las almendras. distribuimos bien por toda la masa con la ayuda de la espátula.
8. Colocamos la mitad de la masa en la encimera y formamos  un tronco de unos 30 cm de largo por 4  de ancho. Con el resto de crema hacemos lo mismo.
9. Los colocamos en la bandeja de horno y horneamos 15 minutos, hasta que veamos que comienzan a dorarse. Retiramos del horno, los ponemos en una rejilla. Dejamos enfriar unos 30 minutos.
10. Encendemos de nuevo el horno a 180º.
11. Cortamos los troncos en rodajas de 2 cm de espesor. Las ponemos, de lado, de nuevo en la bandeja del horno y horneamos 15 minutos, hasta que veamos que están dorados. A mitad de tiempo le damos la vuelta para que se doren por los dos lados. Retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente

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