¿Cómo diferenciar una zamburiña de una volandeira?
En muchas ocasiones encontramos en las plazas, restaurantes y mercados volandeiras como si fueran zamburiñas. Aunque son parecidas, desde luego, no son iguales. La zamburiña es mucho más valorada y más cara que la volandeira debido a que abunda menos.
Tanto la volandeira como la zamburiña y también la vieira son moluscos bivalvos y que se encuentran cerca de la costa en los fondos de arena. Su alimentación es plancton.
Pero vamos …. ¿Cómo diferenciar una zamburiña de una volandeira?
La primera en cuanto a la forma del cuerpo. La volandeira es mas redonda que la zamburiña.
Otra diferencia es el color, la volandeira en más clara mientras que la zamburiña es más oscura. Sobre todo con esta última no tendrás problemas para diferenciarlas.
Como preparamos unas zamburiñas
La forma tradicional de prepararlas es a la plancha acompañada de una salsa muy suave a base de ajo, perejil y vino blanco; que no enmascare el sabor de la zamburiña. En vez de esta suave salsa puede ponerse un poco de aceite de oliva y sal. Suficiente.
Necesitamos
- 1 kilo de zamburiñas frescas
- 2 dientes de ajo
- el jugo de un limón
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Un manojo de hojas de perejil fresco, picado
- 1 chorrito de vino blanco seco
- Sal en escamas
Preparamos
En primer lugar debemos limpiar las zamburiñas, se trata de quitar los restos de arena que pueda tener. Abrimos, con la ayuda de un cuchillo, por la mitad y utilizaremos solo la concha que tiene la carne.
Ahora hay que limpiarlas. Retiramos la arena y las membranas de color oscuro. La concha debe quedar limpia.
Las pasamos por agua fría hasta que queden blancas y solo se vea la carne y el coral. Ya tenemos listas las zamburiñas para cocinarlas.
Aunque podemos utilizar para cocinarlas sal y aceite de oliva virgen podemos preparar una salsa muy suave que le quedará perfecto.
Ponemos en el vaso de nuestro thermomix los dientes de ajo, el zumo de limón, el perejil, el vino blanco y el aceite de oliva; hacemos unos 10 segundos / velocidad 7-8. Debe quedar una salsa muy fina.
Esta salsa la verteremos sobre las zamburiñas antes de cocinarlas. Podemos dejar un poco para cuando estén cocinadas.
Ahora ponemos la plancha a fuego medio alto. No hace falta engrasarla, con la salsa que hemos preparado es suficiente.
Ahora colocamos sobre ella las zamburiñas, primero por el lado de la concha y dejamos unos dos minutos. Pasado este tiempo le damos la vuelta y las cocinamos otro par de minutos. Suficiente.
Servimos en una fuente y terminamos espolvoreando un poquito de sal.
Deliciosas, un auténtico placer.
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