La “Barriga de Freira” (Barriga de Monja) es un dulce originario de Coimbra y muy relacionado con los conventos (como los grandes dulces de Portugal), son muchas las variedades que puede presentar esta receta donde la base es la yema de huevo, el azúcar y la almendra.
Necesitamos
100 gramos de almendra sin piel
50 gramos de pan
200 gramos de agua
500 gramos de azúcar
12 yemas de huevo
Almendra laminada para decorar
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| Monastereio de Celas |
Preparamos
1. Colocamos en el vaso la almendra y hacemos 10 segundos / velocidad 9. Reservamos
2. Colocamos en el vaso el pan y hacemos 10 segundos / velocidad 9. Reservamos
3. Colocamos ahora en el vaso el azúcar y el agua; hacemos 25 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos ahora el vaso y esperamos a que la temperatura baje a unos 60º.
4. Añadimos la almendra y el pan reservado y hacemos 8 minutos / varoma / velocidad 1.
5. Con la ayuda de un tenedor deshacemos las yemas, las colocamos en un recipiente y reservamos
6. Ahora hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 1, al tiempo que vamos añadiendo por el bocal las yemas al hilo. Retiramos y decoramos almendra laminada
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Antes de colocar la almendra laminada podemos colocar la masa sobre una sartén, darle calor y después ya la almendra
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Antes de colocar la almendra laminada podemos colocar la masa sobre una sartén, darle calor y después ya la almendra