Coca de Llavaneras


Preparamos 10 raciones

Necesitamos

500 gramos de leche entera
6 huevos (2 enteros y 4 separadas las claras de las yemas)
200 gramos de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
2 pellizcos de sal
50 gramos de harina de repostería
La piel de medio limón o la piel de media naranja
1 pellizco de canela molida
2 láminas de masa de hojaldre rectangulares de 30×40
50 gramos de almendra laminada
50 gramos de piñones

Preparamos

1. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Vertemos en el vas15 segundos / velocidad 4
o la leche, 2 yemas, 2 huevos, 100 gramos de azúcar, el azúcar vainillado, un pellizco de sal y la harina. Hacemos
2. Añadimos la piel del limón y la canela. Hacemos 8 minutos / 100º / velocidad 2
3. Retiramos la piel de limón y hacemos 1 minuto / velocidad 2 (sin temperatura). Volcamos en un bol, cubrimos con film transparente pegado a la crema para que no haga costra y dejamos enfriar. Lavamos el vaso
4. Precalentamos el horno a 200º
5. Extendemos una lámina de hojaldre con un grosor de 4 mm, lo colocamos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear, pinchamos la superficie con un tenedor. Volcamos la crema fría y la extendemos dejando libre un borde 2 cm. Pintamos con agua el borde y cubrimos la masa con la otra lámina de hojaldre. Presionamos los bordes y los sellamos haciendo pliegues pequeños.
6. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso 3 claras, un pellizco de sal y 20 gramos de azúcar. Hacemos 3 minutos / velocidad 3,5
7. Añadimos 2 yemas y hacemos 2 segundos / velocidad 3,5. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula. Volcamos sobre la coca y cubrimos la superficie.
8. Espolvoreamos la superficie con la almendra laminada, los piñones y 80 gramos de azúcar. Horneamos durante 20 minutos o hasta que esté dorada. Una vez fría cortamos en prciones y servimos

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