Piononos de Santa Fe


 

Imagen obtenida de: www.pionono.com

Preparamos 12 unidades

Necesitamos

– Bizcocho

4 huevos
120 gramos de azúcar
60 gramos de harina de repostería
60 gramos de maicena
1 pellizco de sal

– Almíbar

200 gramos de agua
500 gramos de azúcar
1 pellizco de canela molida
La piel de medio limón
1 chorrito de ron tostado

– Crema pastelera

500 gramos de leche
100 gramos de azúcar
50 gramos de maicena
40 gramos de harina de repostería
6 yemas de huevo
100 gramos de Grand Marnier

– Crema de yemas

130 gramos de agua
130 gramos de azúcar
1 cucharada de maicena
1 cucharada de agua
8 yemas de huevo

Preparamos

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos los huevos y el azúcar y hacemos 6 minutos / 37º / velocidad 4. Al terminar hacemos 6 minutos / velocidad 4
3. Incorporamos la harina, la maicena y la sal y hacemos 10 segundos / velocidad 3. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula.
4. Vertemos la mezcla en una placa de horno forrada con papel de hornear y horneamos durante 10 minutos.
5. Lavamos el vaso, vertemos el agua, el azúcar, la canela y la piel de limón, hacemos 7 minutos / 100º / velocidad 2. Añadimos el ron por el bocal en los últimos segundos. Retiramos del vaso y reservamos.
6. Sin lavar el vaso, ponemos la leche, el azúcar, la maicena, la harina y las yemas. Hacemos 10 minutos / 100º / velocidad 4. Retiramos a un bol y cuando esté templado añadimos  el Grand Marnier y mezclamos. Lavamos el vaso.
7. Ponemos en el vaso el agua y el azúcar, hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 2. Mientras, mezclamos en un bol la cucharada de agua con la maicena y añadimos las yemas mezclando bien.
8. Añadimos la mezcla de yemas al vaso y hacemos 15 minutos / 100º / velocidad 3
9. Mojamos el bizcocho con el almíbar y rellenamos con la crema pastelera formando una especie de brazo de gitano. Cortamos en trozos y cubrimos con una porción de crema de yemas y espolvoreamos con azúcar glas.
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Podemos terminar caramelizando la superficie con un soplete de repostería

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