Ingredientes
250 gramos de harina de arroz
3 cucharadas soperas de harina (si puede ser de soja)
½ cucharadita de azúcar moreno
½ cucharadita de levadura artificial
2 guindillas machacadas (opcional)
1 cucharadita de sal
ghi para freír
Preparación
En un tazón mezcle bien todos los ingredientes, batiéndolos mientras les vierte agua, hasta obtener una pasta semilíquida de crêpes. Déjela en reposo unos 30 minutos.
Unte de ghi –o de mantequilla común– una sartén gruesa; caliéntela bastante. Viértale una cucharada sopera de la pasta extendiéndola con rapidez. Pronto la crêpe se despegará. Dele la vuelta entonces para que se dore por la otra cara.
El relleno puede prepararse con los siguientes ingredientes:
5 patatas de tamaño mediano
1 cucharada sopera de coco rallado
2 cucharaditas de jenjibre fresco rallado
2 cucharadas soperas de ghi
1 cucharadita de granos de mostaza
1 cucharadita de cominos enteros
½ cucharadita de cúrcuma en polvo
¼ de cucharadita de pimentón picante
sal
Hierva las patatas; luego pélelas y muélalas. Con unas gotas de agua mezcle el coco rallado, el pimentón y el jenjibre para hacer una masala en pasta. En ghi caliente dore las demás especias.
Mézclelas con las patatas molidas y con la masala en pasta y cueza el conjunto unos 5 minutos: éste será el relleno. Ponga un poco de este relleno sobre cada crêpe y dóblela envolviéndolo.
Fríala por un solo lado en una sartén con abundante mantequilla hasta que se torne dorada y crujiente. Sírvala caliente.
Preparación: 10 minutos más 30 minutos de reposo.
Cocción: 4 minutos por dosha.