Chipirones pelayo
Receta casera donde las haya. Del norte de España, para unos con origen en Guetaria para otros en Zumaia. De donde ese una receta deliciosa para preparar unos chipirones sin utilizar su tinta. Muy fácil y se prepara en un momento.
- 1 kilo de chipirones
- 3 cebollas
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino blanco
- ½ copita de brandy
Cortamos la cebolla en juliana. Laminamos el ajo, cortamos el pimiento verde en daditos pequeños y limpiamos los chipirones retirando las ventosas y las aletas del cuerpo.
Ponemos en el vaso la cebolla junto con el pimiento. Cocinamos 2 minutos / 100º / velocidad 1.
Retiramos del vaso y colocamos todo en una sartén con aceite de oliva para terminar de pochar la cebolla. Añadimos el ajo laminado y cocinamos hasta que la cebolla comience a dorarse.
Ahora añadimos las ventosas y las aletas de los chipirones y cocinamos (a mitad de cocinado añadimos el vino y el brandy) hasta que la cebolla esté totalmente dorada y los chipirones cocinados (unos 20-30 minutos). Retiramos del fuego y reservamos. Dividimos esta mezcla en dos recipientes.
Ahora le damos una vuelta en una sartén a los cuerpos de los chipirones. Muy poco, el suficiente como para que abran.
Ahora rellenamos los chipirones con la mezcla de uno de los recipientes y los cerramos con un palillo.
Cocinamos ahora los chipirones rellenos hasta que se doren.
Servimos formando una base con la mitad de mezcla que no hemos utilizado en el relleno y colocamos sobre ella los chipirones sin los palillos.
Los chipirones no deben ser muy grandes.
