Esferificaciones de gazpacho

Comenzamos preparando el gazpacho según la receta. Tomamos 75 gramos y los ponemos en el vaso junto con el agar agar. Mezcle 15 segundos / 40º / velocidad 2. Debe quedar bien mezclado. En este punto si aumentamos la cantidad de gazpacho aumentaremos proporcionalmente la cantidad de agar-agar

Introducimos la mezcla en una jeringa y formamos bolas del tamaño que queramos que dejaremos caer sobre una fuente en la que habremos puesto el aceite casi congelado.

Ahora solo es necesario esperar a que esferifiquen y retirarlas esferas que se forman con una cucharada con agujeros y pasarlas a otra fuente con agua tibia.