Esferificaciones de gazpacho


Esferificaciones de gazpacho

Ingredientes

  • 75 gramos de gazpacho
  • 1 gramo de agar agar
  • aceite de girasol muy frío (al límite de la congelación)

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos preparando el gazpacho según la receta. Tomamos 75 gramos y los ponemos en el vaso junto con el agar agar. Mezcle 15 segundos / 40º / velocidad 2. Debe quedar bien mezclado. En este punto si aumentamos la cantidad de gazpacho aumentaremos proporcionalmente la cantidad de agar-agar
  • Introducimos la mezcla en una jeringa y formamos bolas del tamaño que queramos que dejaremos caer sobre una fuente en la que habremos puesto el aceite casi congelado.
  • Ahora solo es necesario esperar a que esferifiquen y retirarlas esferas que se forman con una cucharada con agujeros y pasarlas a otra fuente con agua tibia.

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