Guiso de ternera con setas, cebollas y berenjenas
Ingredientes
- 1 kilo de ternera (aguja o morcillo)
- 250 gramos de setas de temporada
- 8 cebollas frescas
- 2 berenjenas
- 1 litro de caldo de carne o 1 litro de agua
- Harina
- 1 ajo picado
- Perejil
- Almendras y avellanas tostadas
- 1 tacita de aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
- Puré de patata
Para el sofrito
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 2 tomates
- 1 copa de vino tinto
- Laurel
- Tomillo
Preparamos
1. Salpimentamos y enharinamos la carne cortada en trozos y se fríen hasta dorarlos en aceite. Reservamos.
2. En la misma cazuela preparamos el sofrito. Rehogamos a fuego lento la cebolla cortada fina, los ajos, el tomillo y el laurel. Dejamos unos 30 minutos y a continuación añadimos tres cucharadas de tomate frito y cocinamos cinco minutos.
3. Incorporamos la carne y el vino. Cuando el alcohol haya reducido añadimos el caldo o el agua. Tapamos la cazuela y cocinamos a durante una hora.
4. Doramos las cebollas frescas y reservamos.
5. Incorporamos a la cazuela las cebollas reservadas y las setas limpias.
6. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar unos 30 minutos más.
7. Pasamos por harina las berenjenas cortadas en tiras, las freímos y dejamos escurrir sobre papel de cocina y reservamos. Preparamos una picada de ajo con el perejil y los frutos secos. Añadimos a la cazuela y mezclamos. Terminamos incorporando las berenjenas y dejamos cocinar unos cinco minutos más. Servimos acompañado de puré de patata
