Tagliatelle con mariscos

Tagliatelle con mariscos

Ingredientes

• 1500 g de agua
• sal
• 600 g de mejillones, frescos y limpios
• 600 g de almejas frescas y limpias
• 600 g de berberechos frescos y limpios
• 500 g de masa tipo tagliatelle
• 30 g de zumo de limón (1 unidad aprox.)
• 6 yemas de huevo
• 30 g de aceite de oliva
• 4 chalotas
• 400 g de champiñones cortados en cuartos
• pimenta
• tomillo
• 30 g de vino blanco
• 210 g de leche evaporada

Preparamos

1. Ponga el agua en el vaso, sal y en el Varoma ponemos los mejillones, almejas y berberechos y cocine 20 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y reserve el agua en el vaso.
2. Añada la pasta y el tiempo de cocción indicado en el paquete/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Escurrir la pasta, añadirle un chorrito de aceite de oliva y reservar.
3. Coloca un recipiente sobre la tapa del Thermomix®, pesa 30 g de jugo de limón, agrega las yemas de huevo y mezcle. Reservar.
4. Ponga en el vaso el aceite y las chalotas, pique 5 seg/vel 5 y al terminar sofría 5 min/120°C/vel 1.
5. Agregue la mezcla de champiñones, sal, pimienta, tomillo y el vino y sofría 5 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
6. Agregue la leche evaporada, cocine 4 min/90°C/giro a la izquierda/vel 1 y luego agregue el jugo de limón reservado y la mezcla de yemas de huevo a través de la abertura en la tapa. Verter sobre la masa, añadir los mariscos sin cáscara y decorar con tomillo. Sirva de inmediato.