Crema de lombarda

 

Necesitamos 

700 gramos de lombarda (sin tronco en trozos regulares de unos  5 cm)
200 gramos de cebolla en cuartos
1-2 dientes de ajo
30 gramos de aceite de oliva
20 gramos de mantequilla
600 gramos de caldo de verduras
1 cucharada de vinagre (opcional)
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
1 pellizco de nuez moscada molida
100 gramos de queso manchego en lascas

 

Preparamos

1. Ponemos en el vaso 350 gramos de lombarda y hacemos 4 segundos / velocidad 4. Retiramos y reservamos.
2. Ponemos en el vaso 350 gramos de lombarda y hacemos 4 segundos / velocidad 4. Retiramos al mismo bol.
3. ponemos la cebolla y el ajo y hacemos 4 segundos / velocidad 4. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
4. Añadimos el aceite y la mantequilla y hacemos  5 minutos / 120° / velocidad 1.
5. Incorporamos la lombarda troceada reservada y hacemos 5 minutos / 120° / velocidad 5.
6. Añadimos el caldo, el vinagre, la sal, la pimienta y la nuez moscada
y hacemos 25 minutos / 100° / velocidad 1.
Esperamos 5 minutos hasta que baje un poco la temperatura y hacemos
1 minuto / velocidad 10. Servimos la crema decorada con lascas de queso manchego.

Sopa de Navidad

Necesitamos 

1500 gramos de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
150 g de galets
– Caldo
70-80 gramos de zanahoria en trozos
100 gramos de nabo en trozos
70-80 gramos de puerro en trozos
100 gramos de cebolla en trozos
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
200 gramos de morcillo de ternera en trozos
1 pastilla de caldo de carne
1300 gramos de agua
– Crema de queso
200 gramos de queso cremoso
100 gramos de queso azul

 

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el agua, la sal y el aceite; hacemos 12 minutos / 100°/ velocidad 1.
2. Añadimos los galets y hacemos el tiempo que indique el fabricante / 100°/ giro a la izquierda / velocidad cuchara. Vertemos en el cestillo y los pasamos por agua fría. Reservamos.
– Caldo
3. Ponemos todos los ingredientes del caldo en el vaso y hacemos 45 minutos / 100°/ giro a la izquierda / velocidad 1. Vertemos el caldo
en una olla a través de un colador de malla fina.
– Crema de queso
4. Ponemos los quesos en el vaso y hacemos 30 segundos / velocidad 5. Vertemos la crema en una manga pastelera con boquilla fina y rellenamos los galets. Reservamos.
5. Justo antes de servir, llevamos a ebullición el caldo reservado. Colocamos
los galets rellenos en platos individuales y vertemos sobre ellos el caldo caliente. Servimos al momento.


Crema de mariscos con verduras

 

Necesitamos

1-2 pellizcos de sal
350 gramos de agua
40 gramos de aceite de oliva
1000 gramos de langostinos grandes crudos sin pelar
120 gramos de cebolla
2-3 dientes de ajo
20 gramos de tomate concentrado
1 cucharadita de sal
1-2 pellizcos de pimienta molida
50 gramos de bulbo de hinojo (opcional)
4-6 ramitas hierbas frescas variadas (perejil, hinojo, tomillo, etc.)
10 gramos de arroz de grano redondo
1 pellizco de hebras de azafrán
250 gramos de zanahoria en rodajas de 5 mm
150 gramos de calabacín con piel, en rodajas de 5 mm
1 nabo en trozos (2 cm)
100 gramos de crème fraîche

 

Preparamos

1. Pelamos los langostinos y reservamos también las cáscaras y cabezas. Colocamos los cuerpos en el recipiente varoma.
2. Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo. Hacemos 5 segundos / velocidad 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3. Añadimos el tomate concentrado, el aceite, la sal, la pimienta, el hinojo y las hierbas. Hacemos 4 minutos / 120° / velocidad 1.
4. Añadimos el agua, el arroz, las hebras de azafrán, 150 gramos de las cáscaras y cabezas de langostino reservadas. Introducimos el cestillo con la zanahoria, el calabacín y el nabo. Hacemos 12 minutos / varoma / velocidad 1.
5. Sitúe el Varoma en su posición y hacemos  ahora 8 minutos / varoma/ velocidad 1. Retiramos el varoma. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo. Hacemos 1 minuto / velocidad 5 y al terminar hacemos 1 minuto / velocidad 10.
6. Añadimos al vaso la crème fraîche y hacemos 30 segundos / velocidad 6. Colaamos en un bol. Colocamos  las verduras y los langostinos en una fuente y servimos con la crema.

Consomé cremoso

 

Necesitamos

100 gramos de cebolla en trozos
150 gramos de zanahoria en trozos
200 gramos de repollo en trozos
200 gramos de pechuga de pollo sin piel en trozos
1000 gramos de agua
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
100 gramos de nata
picatostes (para servir)
cebollino fresco picado (para servir)

 

Preparamos

1. Ponemos en el vaso la cebolla, la zanahoria y el repollo. Hacemos 5 segundos / velocidad 4.
2. Añadimos la pechuga, el agua, la sal y la pimienta y hacemos 40 minutos / 100º / velocidad 1. Esperamos unos minutos a que baje un poco la  temperatura y hacemos 1 minuto / velocidad 10.
3. Añadimos la nata y hacemos 5 minutos / 90° / velocidad 2. Servimos
inmediatamente en tazas de consomé con picatostes y cebollino picado.