Arroz Kashmiri

 

Una receta (Kashmiri pulav) de origen hindú muy sencilla y guarnición ideal. La cocina de la región de Kashmiri ofrece platos muy sencillos pero también ricos y sabrosos. En este plato el arroz se cocina con especias aportando unos aromas extraordinarios.

La base de esta receta es el arroz basmati (con su aroma característico), acompañado de frutas. Puede aceptar almendras, manzana, piña, …

 

 

Necesitamos

350 gramos de arroz basmati

3 vainas de cardamomo

3 clavos

1 ramita de canela

1,5 cucharaditas de cúrcuma molida

1 pizca de hilos de azafrán

30 gramos de aceite

3 dientes de ajo

800 gramos de agua

1/2 cucharadita de sal

100 gramos de cebolla troceada

20 gramos de almendras

Fruta troceada (al gusto, uva, piña, manzana, granada …)

 

Preparamos

1. Ponemos en el cestillo el arroz junto con las especias (cardamomo, clavo, canela, cúrcuma – una cucharadita – y azafrán). Mezclamos y reservamos.

2. Ponemos el ajo y el aceite en el vaso y hacemos 8 segundos / velocidad 7. Bajamos todos los restos y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos el vaso y añadimos al arroz reservado.

3. Colocamos el agua en el vaso junto con media cucharadita de cúrcuma y sal. Ponemos el arroz reservado en el cestillo. Introducimos el cestillo en el vaso y hacemos 22 minutos / varoma / velocidad 4. Retiramos el cestillo y eliminamos el agua.

4. Colocamos en el vaso la cebolla y almendras. Hacemos 5 segundos / velocidad 5. Bajamos los restos con la espátula y (hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1. Cuando falte 1-2 minutos añadimos la fruta que hayamos elegido troceada.

Sopa agridulce

 

Necesitamos

10 gramos de aceite
1 pimiento verde troceado
1 cebolla en trozos
150 gramos de zanahoria en juliana
60 gramos de champiñón negro
100 gramos de brotes de bambú
1000 gramos de caldo de agua
5 cucharadas de vinagre negro
4 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharadita de sal
1-2 cucharaditas de pimienta blanca
2 cucharaditas de harina blanca
2 huevos (opcional)
150 gramos de tofu en juliana (opcional)
Aceite de sésamo

 

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el aceite, el pimiento y la cebolla; hacemos 5 minutos / varoma / velocidad cuchara.
2. Ahora añadimos la zanahoria, champiñón y brotes de bambú; hacemos 3 minutos / 100º / velocidad cuchara.
3.Añadimos el caldo de verduras y hacemos 15 minutos / 100º / velocidad cuchara.
4. Añadimos los vinagres, salsa de soja, pimienta blanca y harina; hacemos 3 minutos / 100º / velocidad cuchara.  Al tiempo añadimos por el bocal los huevos batidos, poco a poco, en caso de que optemos por el ingrediente.
5. Ahora incorporamos el tofu y hacemos 2 minutos / 100º / velocidad cuchara.

Sopa caliente de garbanzos y canónigos

 

Necesitamos 

1 diente de ajo

50 gramos de cebolla troceada

530 gramos de garbanzos cocidos

30 gramos de aceite de oliva

800 gramos de agua

1 pastilla de caldo de verduras

40 gramos de semillas de girasol limpias (pipas)

120 gramos de canónigos

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

 

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el ajo y la cebolla, hacemos 3 segundos / velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.

2. Añadimos 400 gramos de garbanzos y el aceite; hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1.

3. Ahora añadimos el agua y la pastilla de caldo; hacemos 10 minutos / 100º / velocidad 2. Mientras tanto colocamos las pipas y el resto de garbanzos en una sartén y doramos unos cinco minutos. Reservamos.

4. Ahora añadimos los canónigos al vaso y hacemos 1 minuto / velocidad 4 – 10. Salpimentamos y espolvoreamos con las pipas y garbanzos tostados reservados.

Crepes rellenos

 

Necesitamos

150 gramos de Gouda

– Para los crepes

500 gramos de leche

3 huevos

1/2 cucharadita de sal

300 gramos de harina

1 cucharadita de levadura química

– Para el relleno

1 cebolla cortada por la mitad

10 gramos de mantequilla

1/2 cucharadita de sal

600 gramos de carne picada

1/4 de cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de pimentón

100 gramos de tomate troceado

100 gramos de pimiento (opcional)

Aceite

30 gramos de ketchup

– Para la bechamel

30 gramos de harina

30 gramos de mantequilla

400 gramos de leche

1/2 cucharadita de sal

2 pizcas de nuez moscada

 

Preparamos

1. Ponemos el Gouda en el vaso y hacemos 15 segundos / velocidad 5. Reservamos.

– Crepe

2. Ponemos en el vaso la leche, huevos y sal; hacemos 10 segundos / velocidad 4.

3. Añadimos la harina y levadura; hacemos 15 segundos / velocidad 4. Retiramos y dejamos reposar la masa durante unos 20 minutos. Lavamos y secamos el vaso.

– Relleno

4. Ponemos la cebolla en el vaso y hacemos 3 segundos /  velocidad 5.

5. Ahora añadimos la mantequilla y hacemos 2,5 minutos / varoma / velocidad 1.

6. Añadimos la carne, sal, pimienta, pimentón, pimiento, tomate; hacemos 15 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad 1. Mientras tanto ponemos aceite en una sartén y preparamos unos 8 crepes.

7. Añadimos ahora al vaso 100 gramos de queso Gouda y el ketchup; hacemos 10 segundos / giro a la izquierda / velocidad 3.

8. Precalentamos el horno a 200º

9. Extendemos el relleno sobre los crepes y los colocamos sobre una fuente de horno.

– Bechamel

10. Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la bechamel y hacemos 6,5 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad 4.

11. Vertemos la salsa sobre los crepes y espolvoreamos con el Gouda restante. Terminamos horneando 15 minutos a 200º. Servimos caliente.