La salsa de las patatas bravas no lleva tomate

 

Aunque parezca mentira la salsa de las patatas bravas no lleva tomate.

Si algún lugar puede presumir de patatas bravas, ese es Madrid. Raciones generosas, perfectas para dos personas y para disfrutar de un aperitivo castizo, de Madrid de toda la vida.

¿y cuales son los ingredientes de una salsa para patatas bravas? Ya veremos que tomate, no.

 

Necesitamos

 

Aceite de oliva
2 cucharadas de  pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharada sopera de harina
1 vaso de caldo de carne

1 cebolla

 

Preparamos

 

  1. Ponemos un buen chorro de aceite en una sartén y calentamos sin que llegar a echar humo.
  2. Pochamos bien la cebolla cortada en trozos pequeños.
  3. Retiramos la sartén del aceite (para que no se queme el pimentón) y añadimos los pimentones, movemos. Añadimos la harina al tiempo que removemos hasta que quede uniforme.
  4. Añadimos el caldo al tiempo que seguimos moviendo.
  5. Añadimos toda la mezcla al vaso y hacemos ahora  unos segundos / velocidad 5-10.

 

 

Tiramisú de kiwi

Necesitamos
4 kiwis
2 cucharadas colmada de azúcar
2 hojas de gelatina grandes o 4 pequeñas
500 gramos de nata con 35% de grasa
130 gramos de azúcar
5 yemas de huevo
500 gramos de queso mascarpone
2-3 bizcochos de soletilla en trozos pequeños
Preparamos
1. Pelamos y cortamos los kiwis en rodjas muy finas. Las colocamos en un plato hondo junto con una cucharada de azúcar. Mezclamos y dejamos reposar unos 20 minutos.  Pasado este tiempo retiramos la fruta y los bizcochos los mexclamos con el jugo de los kiwis. Reservamos
2. Colocamos en un bol las hojas de gelatina para que se hidraten
3. Ponemos en el vaso la nata, el azúcar y las yemas. Hacemos 8 minutos / 90º / velocidad 5
4. Incorporamos ahora la gelatina que habíamos reservado y hacemos 30 segundos / velocidad 5. Colocamos en un recipiente hermético y dejamos reposando en el frigo, al menos 6 horas
5. Pasado ese tiempo, colocamos la mariposa en las cuchillas. El vaso debe estar frío. Añadimos a  la  nata el  mascarpone y hacemos velocidad 3 sin programar tiempo hasta que veamos que la nata está montada. Colocamos en una manga pastelera.
6. Ponemos una capa de bizcocho de soletilla ( puede ser espolvoreado) en el fondo del vaso y a continuación una capa de fruta. Encima colocamos una capa de crema de mascarpone, colocamos otra capa de bizcocho, otra de crema y terminamos espolvoreando con trozos pequeños de kiwi. Ponemos en el frigo hasta que lo sirvamos.

Alubias blancas con pimiento choricero

 

 

Necesitamos

 

1 cebolla troceada en brunoise

2 pimientos choriceros troceados en brunoise
80 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 puerro troceado
1 zanahoria troceada fina
400 gramos  de chorizo de guisar (o incluso menos, al gusto)
400 gramos de  agua
500 gramos de alubias blancas
Sal
Preparamos
Ponemos el día anterior la alubia a remojo en agua fría.
1. Ponemos en el vaso la cebolla, zanahoria, pimiento, puerro y aceite. Hacemos 7 minutos / varoma / velocidad 1.
2. Añadimos el agua y hacemos 8 segundos / velocidad 10.
3. Añadimos ahora el chorizo y  hacemos 6 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
4. Añadimos las alubias y la sal (comprobamos que el agua cubre las alubias, en caso contrario añadimos más); hacemos 25 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
Comprobamos el punto de sal y  cocinado  de la alubia, hacemos algún minuto más si fuera necesario.
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Podemos poner el chorizo unos segundos en una sartén sin aceite. Soltará un poco de grasilla y todo lo añadimos al vaso y hacemos el punto 3.

Pastel de bacalao con piperrada

 

Necesitamos

 

500 gramos de lomos de bacalao

 

Para la piperrada

 

100 gramos de cebolla
1 diente de ajo
30 gramos de aceite e oliva virgen extra
80 gramos de tomates cherry en mitades
70 gramos de pimientos rojo en tiras (o verde)
3 pellizcos de sal

 

Para la crema de pimiento

 

225 gramos de cebolla

15 ml de aceite de oliva virgen

750 ml de fumet de pescado

225 gramos de pimiento verde

30 gramos de harina

1 cucharadita de sal

 

Además

 

150 gramos de patatas

Vinagre de Modena (opcional)

Salsa romescu (opcional)

 

Preparamos

 

Envolvemos el bacalao con film  y lo metemos en agua caliente a unos 90 º (a punto de hervir) durante unos 4 minutos. Pasado el tiempo retiramos y colocamos el bacalao sobre una bandeja (debe quedar medio hecho) añadimos sobre él un poquito de aceite.

 

Preparamos la piperrada

 

1. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite; hacemos 3 segundos / velocidad 5. Ahora  hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1.
2. Añadimos los tomates cherry, los pimientos y la sal; hacemos 5 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara sin poner el cubilete. Reservamos

 

Preparamos la crema de pimiento

 

3. Ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto la harina y hacemos ahora 20 minutos / 100º / velocidad 1.
4. Añadimos la harina  y hacemos 1 minuto / velocidad 5-10.

 

Terminamos cortando las patatas en rodajas de unos 3-4 mm y las pochamos en aceite de oliva a temperatura no fuerte.

 

Montamos el plato

 

Con la ayuda de un aro colocamos primero una base de patata, a continuación un poco de bacalao, después piperrada, un poco de crema de pimiento y terminamos con un poco de bacalao de nuevo.

Servimos decorando con las salsas