Vada pav

 

Necesitamos

500 gramos de patatas

130 gramos de harina de arroz

55 gramos de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

Aceite  de oliva

Pan para el bocata

Chutney. Para prepararlo:

  • 4 cucharadas de anacardos troceados.
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 4 chiles verdes, sin semillas y cortados en trozos pequeños
  • Cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de yogur griego
  • 2 cucharadas de agua
  • El zumo de 2 limones

 

Preparamos

Comenzamos preparando las bolas de patata:

  1. Pelamos las patatas y las cocemos en agua. Una vez cocidas las cortamos en trozos pequeños.
  2. Ponemos las patatas en el vaso y hacemos 20 segundos / velocidad 6.
  3. Añadimos la harina, el azúcar y el polvo de hornear. Hacemos 20 segundos / velocidad 2. Debe quedar una masa suave.
  4. Cogemos masa y le damos forma de bola. Espolvoreamos un poco de aceite sobre cada una y colocamos en una fuente de horno forrada con papel de hornear. Horneamos en horno precalentado a 200º unos 10 minutos.
  5. Continuamos preparando el chutney
  6. Comenzamos tostando los anacardos hasta que estén dorados. Reservamos mitad para decorar al final las vieiras.
  7. Machacamos los ajos junto a la sal y azúcar. Añadimos el chile troceado y el cilantro. Mezclamos todo hasta formar una pasta con todos los ingredientes.
  8. Añadimos el yogur y dos cucharadas de agua. Mezclamos.
  9. Transferimos el chutney a un tazón y añadimos el zumo de limón. Comprobamos el punto de sal. Reservamos.
  10. Ahora preparamos el bocata con las bolas de patata y salsa chutney.

 

Murg malai kabab – Indian Chicken –

 

Necesitamos

  • Para el pollo:

500 gramos de muslos de pollo, cortados en trozos de unos 4 cm

  • Para el primer adobo:

1/2 cucharadita de pimienta blanca recién molida

1/4 cucharadita de cardamomo

1 cucharadita de sal o al gusto

1 cucharada de pasta de ajo

2 cucharaditas  de pasta de jengibre

  • Para el segundo adobo:

1/2 taza de queso cheddar o queso mozzarella

1/2 taza de crema agria

Sal al gusto

2 chiles verdes picados

1/2 taza de hojas de cilantro verde fresco picado

1 cucharada de aceite de  aceite vegetal

  • Servimos con

Arroz blanco o ensalada

 

Preparamos

  1. Tenemos que marinar el pollo en dos fases diferentes. Los adobos los haremos a mano.
  2. Secamos con servilletas de papel los trozos de pollo para que el adobo se pegue mejor. Colocamos las piezas de pollo sobre un plato  plano y espolvoreamos con pimienta blanca, cardamomo, sal, ajo y jengibre. Mezclamos y comprobamos que el pollo está bien cubierto, dejamos marinar en la nevera unos 30 minutos.
  3. Continuamos con el segundo adobo. Ponemos todos los ingredientes (excepto el aceite) en un plato hondo y mezclamos hasta formar una pasta sin grumos. Pasados los 30 minutos retiramos el pollo de la nevera y lo añadimos en el nuevo adobo. Comprobamos que el pollo se mezcla bien con la salsa. Ahora añadimos el aceite y volvemos a mezclar. Dejamos reposar 1 hora.
  4. Precalentamos el horno a 230º. Empapamos las brochetas de bambu en agua para evitar que se quemen. Colocamos 3 o 4 piezas de pollo en cada brocheta. Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y cocinamos 15 minutos por cada lado.

Servimos acompañado de arroz blanco o una ensalada. Para preparar el arroz:

Necesitaremos

50 gramos de aceite de oliva virgen extra
800 gramos de agua
Sal
350 gramos de arroz de grano corto o largo

Preparamos

1. Ponemos el aceite, el agua y la sal en el vaso e introducimos el cestillo. Hacemos 7 minutos / varoma / velocidad 1. Hacemos hervir el agua
2. Acabado el tiempo y sin abrir la máquina, vertemos el arroz por el bocal de la tapa y hacemos 13 minutos / varoma / velocidad 4. Introducimos la espátula por el bocal y removemos el arroz dos o tres veces durante la cocción.
3. Cuanto termine comprobamos el sabor del arroz. Si lo encontramos duro programamos dos minutos más a la misma velocidad y temperatura.
4. Acabado, usamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Lo extendemos. No le damos forma hasta que enfríe un poco.

Sopa de pollo caliente y amarga

 

Necesitamos

2 cucharadas de aceite vegetal

2 chiles rojos secos finamente picados

1 cucharada de jengibre picado

1 cucharada de ajo picado

1/2 taza de apio picado

1 taza de zanahorias picadas

3 tazas de champiñones secos o frescos surtidos

2 cucharadas de salsa de soja oscura

2 pechugas de pollo cortadas en trozos de 2 cms

1 taza de tofu en rodajas

2 1/2 cucharadas de maicena

1 huevo batido

2 cucharadas de vinagre de arroz

1/4 cucharadita de pimienta blanca en polvo

1/2 cucharadita de sal opcional

1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

 

Preparamos

  1. Cortamos los champiñones y reservamos.
  2. Calentamos el aceite en una sartén y añadimos los chiles rojos y el jengibre. Salteamos hasta que el jengibre esté dorado y añadimos el ajo. Salteamos el ajo por segundos y terminamos añadiendo  el apio y las zanahorias.
  3. Cocinamos  las zanahorias unos minutos y añadimos los champiñones, tofu, pollo, la  salsa  de soja y unas seis tazas de agua. Dejamos hervir y cocinamos a fuego lento durante 5-6 minutos.
  4. Mezclamos  la maicena en 1/4 taza de agua y la añadimos lentamente al cocinado mientras revolvemos continuamente. Llevamos la sopa a ebullición al tiempo que va espesando.
  5. Ahora poco a poco añadimos huevo batido poco a poco. Añadimos el vinagre de arroz, pimienta blanca, sal (opcional) y aceite de sésamo.  Servimos caliente.

Opcional: acompañar con noodles

Para preparar el tofu

  • Necesitamos

1500 gramos de leche de soja, a temperatura ambiente
90 gramos de zumo de limón recién exprimido

  • Preparamos

1. Colocamos la leche de soja en el vaso y hacemos 5 minutos / 60º / velocidad 2.
2. Añadimos el zumo de limón y hacemos 10 segundos / velocidad 4.
3. Dejamos cuajar en el vaso durante una hora y media, con la tapa y el cubilete puestos.
4. Colocamos un paño fino y grande en el cestillo y colamos la preparación (reservamos el suero para conservar el tofu). Cubrimos con los picos del paño y exprimimos para que suelte la máxima cantidad de suero.
5. Ponemos el tofu en una cesta cubierta con grasa  para darle forma y lo guardamos en el frigo. Colocando encima un peso de 1 kilo aproximadamente. Al menos 6 horas.
6. Reservamos el tofu en el frigo sumergido en sus suero o en agua fría. No se debe congelar.

Gulab jamun

 

Necesitamos 

 

  • Para la masa

120 gramos de leche entera en polvo

80 gramos  de harina

1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

2 semillas de cardamomo

30 gramos de mantequilla

85 gramos  de agua

  • Jarabe

400 gramos de azúcar

15 semillas de cardomomo

500 gramos de agua

10 gramos  de agua de rosas

  • Para acompañar

pistachos troceados

Yogur  griego (opcional)

 

Preparamos

 

  • Comenzamos con la masa
  1. Ponemos la leche en polvo, harina, bicarbonato de sodio y vainas de cardomomo en el vaso y hacemos  30 segundos / velocidad 10.
  2. Añadimos la mantequilla y hacemos  5 segundos / velocidad 8 .
  3. Ahora añadimos el agua y  hacemos 5 segundos / velocidad 5 . La masa debe ser suave y pegajosa. Envolvemos la masa en film mientras hacemos el jarabe (más abajo)
  4. Continuamos y hacemos bolas con la masa.
  5. Calentamos aceite, debe estar muy caliente para que no se absorba el aceite. Cocinamos las bolas de masa hasta que estén doradas.
  • Hacemos el jarabe
    1. Ponemos en el vaso el azúcar y el cardamomo; hacemos  30 segundos / velocidad 10 .
    2. Ahora añadimos el agua y el agua de rosas y hacemos  10 minutos / 100° / velocidad 2 .
    3. Al terminar hacemos  2-3 minutos / temperatura de Varoma / velocidad 3.
  • Servimos
  1. Colocamos las bolas de jamun gulab cocinadas en un plato hondo. Vertemos el jarabe sobre la parte superior y dejamos reposar durante al menos 30 minutos para macerarlas.
  2. Servimos frío o caliente con pistachos picados y una cucharada de yogur (opcional).