Rollo de merengue y limón


Necesitamos

140 gramos de azúcar
5 huevos
10 gramos de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 gramos de harina

– para la crema de limón ( lemon curd )

100 gramos de zumo de limón
100 gramos de mantequilla cortada en cubitos
100 gramos de azúcar
1 huevo + 3 yemas adicionales

– para el merengue

 4 claras de huevo
200 gramos de azúcar
1 pellizco de sal
4 gotas de vinagre o de zumo de limón

Preparamos

1. Precalentamos el horno a 220º
2. Ponemos la mariposa en las cuchillas. Añadimos los huevos, el azúcar, la vainilla y la miel. Hacemos 12 minutos / 37º / velocidad 4.
3. Añadimos ahora la harina (tamizada) y hacemos 1 minuto / giro a la izquierda / velocidad 4.
4. Ahora ponemos papel de hornear sobre una bandeja de horno y vertemos sobre ella la mezcla. La extendemos con la espátula para formar un rectángulo. Horneamos 6 minutos a 220º.
5. Retiramos el bizcocho con el papel de hornear de la bandeja y lo ponemos sobre la mesa de trabajo.
6. Espolvoreamos la superficie del bizcocho con azúcar. Cubrimos ahora con film transparente y lo dejamos reposar poco más de 30 minutos.

– Preparamos la crema de limón

7. Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos todos los ingredientes. Hacemos 8 minutos / 80º / velocidad 2. Tiene que estar ligeramente espesa.

– Preparamos el merengue

8. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos todos los ingredientes en el vaso. Hacemos ahora 4 minutos / 50 º / velocidad 4.
9. Ahora hacemos 4 minutos / velocidad 4 sin programar temperatura. Hay que utilizar el merengue al momento ya que se baja.
10. Retiramos el film y extendemos sobre el bizcocho una capa de merengue y sobre ella la crema de limón. Enrollamos para formar un rollo.

Ya solo queda envolverlo en papel de aluminio y poner en el frigo una media hora antes de servirlo.
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Podemos adornar con figuras de azúcar (opcional)

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