Salteado de escarola con puerros

Salteado de escarola con puerros

TM5 - TM6
Tiempo de preparación5 min
Tiempo total20 min
Plato: Aperitivos
Keyword: escarola, huevos, puerros, salteado, thermomix
Raciones: 4 raciones
Calorías: 461kcal
Cost: barato

Ingredientes

  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 250 gramos de puerro (solo la parte blanca) en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 300 gramos de escarola limpia en trozos
  • ½ cucharadita cucharadita de sal
  • 1-2 pellizcos de pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

  • Ponemos en el vaso el aceite, el puerro y los dientes de ajo y hacemos 12 minutos / 120°C / velocidad cuchara.
  • Añadimos la escarola, la sal y la pimienta y hacemos 5 minutos / 120°C / giro a la izquierda / velocidad 2. Retiramos del vaso al cestillo colocado sobre un bol, dejamos escurrir y servimos caliente como guarnición de carne, pollo o pescado.

Mousse de judías blancas

Mousse de judias blancas

TM5 - TM6
Tiempo de preparación5 min
Tiempo total10 min
Plato: cremas, mousse
Keyword: crema, judias
Raciones: 6 raciones
Calorías: 211kcal
Cost: barato

Ingredientes

  • 75 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ñora sin tallo ni semillas
  • 5 avellanas
  • 2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
  • ½ cucharadita cucharadita de sal
  • 150 gramos de migas de bacalao remojadas y desaladas (sin piel y sin espinas)
  • 400 gramos de judías blancas cocidas (en conserva) lavadas y escurridas
  • 20 gramos de vinagre

Elaboración paso a paso

  • Ponemos en el vaso el aceite y los ajos. Hacemos 5 segundos / velocidad 7 y al terminar 2 minutos / 120°C / velocidad 1.
  • Añadimos la ñora, las avellanas, el perejil y la sal. Hacemos 10 segundos / velocidad 7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  • Incorporamos las migas de bacalao y hacemos 5 minutos / 120°C / velocidad cuchara. Vertemos en el cestillo colocado sobre un bol y reservamos.
  • Ponemos en el vaso las judías, el bacalao escurrido (reservamos el líquido) y hacemos 20 segundos / velocidad 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  • Añadimos el vinagre y hacemos 2 minutos / velocidad 3 y, con la máquina en marcha, vertemos sobre la tapa el líquido del sofrito reservado para que emulsione. Vertemos en un bol y servimos.

Sopa de pimiento rojo y calabacín

Sopa de pimiento rojo y calabacín

TM31 - TM5 - TM6
Tiempo de preparación15 min
Tiempo total30 min
Plato: cremas
Keyword: calabacin, cuchara, pimiento, primer plato, sopa, thermomix, varoma
Raciones: 6 raciones
Calorías: 129kcal
Cost: barato

Ingredientes

  • 300 gramos de pimiento rojo en trozos
  • 1 calabacín con piel (300 g)
  • 40 de aceite de oliva virgen extra
  • 200 gramos de cebolla en cuartos
  • 1 diente de ajo
  • 1 pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l)
  • 600 gramos de agua
  • 100 gramos de nata para cocinar
  • 1 pellizco de pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso

  • Ponemos el pimiento en el vaso y hacemos 4 segundos / velocidad 5, retire a un bol y reservamos.
  • Cortamos ⅓ del calabacín en dados de 1 cm y los reservamos en el recipiente Varoma. Tapamos y reservamos. Ponemos el resto de calabacín en trozos regulares en el vaso y hacemos 4 segundos / velocidad 4. Retiramos al bol con el pimiento y reservamos.
  • Ponemos en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo y hacemos 4 segundos / velocidad 4 y al terminar 6 minutos / 120°C / velocidad 1.
  • Agregamos los pimientos y el calabacín reservados y hacemos 5 minutos / 120°C / velocidad 1.
  • Incorporamos la pastilla de caldo y el agua. Situamos el Varoma en su posición con los dados de calabacín y hacemos 15 minutos / Varoma / velocidad 1.
  • Retiramos el Varoma y esperamos unos minutos a que baje la temperatura. Hacemos 1 minuto / velocidad 5-10 progresivamente. Volcamos en la sopera y servimos con los dados de calabacín, la nata y la pimienta negra.

Crema de legumbres con ajo negro

Crema de legumbres con ajo negro

TM31 - TM5 - TM6
Tiempo de preparación30 min
Tiempo total11 h
Plato: cremas
Keyword: ajo, crema, cuchara, legumbre, legumbres
Raciones: 8 raciones
Calorías: 158kcal
Cost: barato

Ingredientes

  • 200 gramos de judías blancas secas
  • 2000 gramos de agua fría
  • 200 gramos de garbanzos secos
  • 800 gramos de agua templada
  • 1 pellizco de sal
  • 2300 gramos de agua
  • 1 tallo de lemon grass fresco a cortado a la mitad longitudinalmente y en trozos de 2 cm
  • azafrán
  • 1 de tomillo fresco
  • 1 de romero fresco
  • 10 pellizcos de sal
  • 2 dientes de ajo negro
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • Para el montaje
  • 60 gramos de garbanzos cocidos torrados
  • flores comestibles de alhelí y salvia (opcional)
  • 6-8 dientes de ajo negro cortados en 3 trozos
  • sal en escamas
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

  • Lavamos las judías y las ponemos a remojo con 800 gramos de agua fría en un bol. Al mismo tiempo, lavamos los garbanzos y los ponemos a remojo en un bol grande con 800 gramos de agua templada y 1 pellizco de sal. Remojamos ambos durante un mínimo de 6 horas.
  • Ponemos en el vaso 900 gramos de agua y calentamos 10 minutos / 100°C / velocidad 2. Mientras tanto, ponemos en un bol el lemon gras, en otro bol el azafrán y en otro bol el tomillo con el romero. Vertemos 300 gramos del agua hirviendo del vaso en cada bol y dejamos infusionar las 3 preparaciones durante 30 minutos. Continuamos con la receta.
  • Introducimos en el vaso el cestillo. Vertemos dentro las judías con el agua de remojo, añadimos 1100 gramos de agua fría y hacemos 40 minutos / 98°C / velocidad 2.
  • Añadimos por la abertura 100 gramos de agua fría y 3 pellizcos de sal. Hacemos 15 minutos / 98°C / velocidad 2. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo. Ponemos las judías blancas en un bol y reservamos. Vaciamos el vaso. Lavamos el vaso.
  • Ponemos 1400 gramos de agua en el vaso y hacemos 12 minutos / 100°C / velocidad 1. Mientras tanto, aclaramos y escurrimos en el cestillo los garbanzos en remojo.
  • Introducimos el cestillo con los garbanzos remojados escurridos y 4 pellizcos de sal y hacemos 45 minutos / 98°C / velocidad 2. Con la espátula, retiramos el cestillo y vaciamos el vaso.
  • Ponemos en el vaso los garbanzos cocidos, las judías cocidas, la infusión de azafrán, la infusión de lemon grass colada, la infusión de tomillo y romero colada, 2 dientes de ajo negro, 3 pellizcos de sal y el aceite. Hacemos 6 minutos / 90°C / velocidad 2 y al terminar 2 minutos / velocidad 10.
  • Para montar el plato. Repartimos la crema en los platos, decoramos con unos garbanzos torrados, la flor de alhelí, la flor de salvia y unos trozos de ajo negro. Servimos espolvoreado con sal en escamas y un chorrito de aceite.