Caldo de verduras y especias

Necesitamos

80 gramos de cebolla, cortada en cuartos
200 gramos de zanahorias, en cubos
100 gramos de chirivías, en cubos
100 gramos de calabacín, en cubos
1200 grmos de agua
1 cucharadita de miel
2 ramas de menta fresca y 10 hojas picadas para terminar
sal
pimienta molida
10 ramitas de cebollino fresco, picado
La ralladura de un limón amarillo sin tratar, rallado

 

Preparamos

  1. Colocamos la cebolla en el vaso y hacemos 5 segundos / velocidad 5. Bajamos los restos del vaso con la espátula.
  2. Añadimos las zanahorias, chirivías, calabacín, agua, miel y ramitas de menta. Sazone con sal, pimienta y hacemos 20 minutos / 100 ° C / giro a la ziquierda / velocidad cuchara.
  3. Retiramos las ramas de menta. Distribuimos el caldo en tazas y añadimos las  cebolletas picadas, las hojas de menta y la ralladura de limón rallada. Servir de inmediato.

Crema de alcachofa con gambas y jamón

Necesitamos

1000 – 1500 gramos de alcachofas frescas grandes (6 unidades)

8 ramitas de perejil fresco

150 gramos de puerro en rodajas

200 gramos de patata

50 gramos de aceite de oliva virgen extra (y algo más para regar)

1 cucharadita de sal

900 – 1000 gramos de agua

1 diente de ajo

80 gramos de cebolla

60 gramos de jamón serrano en dados pequeños

60 gramos de vino blanco

100 gramos de gambas crudas peladas (en trozos de 1-2 cm)

pimienta negra recién molida para espolvorear

aceite de oliva virgen extra para servir

 

Preparamos

  1. Limpiamos las alcachofas quitando las primeras hojas exteriores, cortando aproximadamente 2 cm de la punta y pelando el tallo (deseche los restos). Cortamos  el tallo al ras y reserve. Cortamos  las hojas para dejar el corazón de la alcachofa de aproximadamente  2,5 cm de grosor. Reservamos  en un bol los corazones de las alcachofas y en otro los tallos y las hojas. Cubrimos  con agua fría y añadimos  unas ramitas de perejil.
  2. Ponemos  en el vaso el puerro y hacemos 3 segundos / velocidad 5. Con la espátula, bajamos  el puerro hacia el fondo del vaso.
  3. Añadimos  la patata y 30 gramos  de aceite y hacemos 5 minutos / 120°C / velocidad 1.
  4. Incorporamos  los tallos reservados, 400 gramos de hojas de alcachofa reservadas y 1 ramita de perejil y hacemos 3 minutos / 120°C / velocidad 2.
  5. Agregamos  la sal y el agua. Situamos el recipiente Varoma en su posición con las alcachofas, tapamos y hacemos 25 minutos / Varoma / velocidad 1. Retiramos  el Varoma y reservamos. Colocamos el cubilete en la tapa y hacemos 2 minutos / velocidad 10. Pasamos  la crema por un colador cónico y reservamos. Lavamos el vaso.
  6. Ponemos  en el vaso el ajo, la cebolla y 1 ramita de perejil y hacemos 3 segundos / velocidad 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  7. Agregamos  20 gramos de aceite y el jamón y hacemos 5 minutos / 120°C / velocidad 1.
  8. Incorporamos  el vino y, sin poner el cubilete, hacemos 3 minutos / Varoma / velocidad 2.
  9. Añadimos las gambas y hacemos 1 minuto / 120°C / velocidad 1. Colocamos  una alcachofa en el centro de cada plato sopero, colocamos  encima una cucharada de las gambas y el jamón del vaso y vertemos alrededor la crema de alcachofa reservada. Servimos espolvoreada con pimienta molida y regada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Buñuelos de calabaza con queso

Necesitamos

500 gramos de calabaza asada
500 gramos de harina de fuerza
40 gramos de levadura de panadería
100 gramos de gaseosa
100 gramos de agua
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 taza de queso cheddar (u otro que nos guste más) picado (rallado)
Mayonesa
Chile
Salvia fresca picada (opcional)

 

Preparamos

1. Ponemos en el vaso la calabaza asada junto con el queso y hacemos 15 segundos / velocidad 3
2. Añadimos la harina, la levadura y hacemos unos segundos / velocidad 6.
3. Agregamos la gaseosa, el agua, pimienta y hacemos unos segundos / velocidad 6-8; hasta que veas que la mezcla está homogénea
4. Dejamos reposar la masa en un recipiente grande una media hora, comprobamos que la masa ha doblado el volumen
5. Pasado este tiempo vamos formando los buñuelos con las manos humedecidas con agua (de esta forma evitamos que la masa se peque). Freiremos en abundante aceite caliente. Servimos espolvoreando con salvia.

Servimos acompañado de una mayonesa a la que le hemos añadidos unas gotas de chile.

Fritos de calabaza

Necesitamos

4 huevos grandes (batidos)

3/4 taza de leche

1 1/4 cucharaditas de sal

Calabaza de verano  en rodajas finas

2 1/2 tazas de harina

3 a 4 tazas de aceite (o la cantidad necesaria para freír)

Sal y pimienta negra

 

Preparamos

  1. Calentamos el aceite en una sartén.

  2. Combinamos los huevos, la leche y la sal en un tazón y batimos para mezclar.

  3. Ponemos la harina en un tazón o plato ancho y poco profundo.

  4. Sumergimos la calabaza en la masa de huevo y luego escurrimos las rodajas en harina hasta que estén bien cubiertas.

  5. Freímos  en tandas en grasa caliente profunda, hasta que estén doradas.

  6. Escurrimos sobre toallitas  de papel.

  7. Sazonamos  las rodajas de calabaza fritas con sal y pimienta.

     

    Acompañamos de salsa ketchup

1000 gramos de tomate maduro en trozos
180 gramos de pimiento rojo en trozos
130 gramos de cebolla roja
2 dientes de ajo
100 gramos de vinagre de vino tinto
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de mostaza
1 hoja de laurel seca
10 granos de pimienta negra
1 cucharada de paprika
1 pizca de cayena
1 cucharadita de sal
100 gramos de miel

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el tomate, los pimientos, la cebolla cortada en trozos y 50 gramos de vinagre. Hacemos 5 segundos / velocidad 7.
2. Colocamos ahora el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y hacemos ahora 40 minutos / varoma / velocidad 2. A mitad de cocción añadimos dos dientes de ajo.
3. Ahora añadimos los otros 50 ml de vinagre, la cucharadita de sal, laurel, mostaza, paprika, granos de pimienta, cayena, nuez moscada y miel. Ponemos de nuevo el cestillo sobre la tapa y hacemos 15 minutos / varoma / velocidad 2. Si queremos la salsa más densa hacemos 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
4. Ponemos ahora el cubilete y hacemos 1 minuto / velocidad 10.
Ya lo tenemos listo y solo falta envasarlo. Un ketchup sano, natural y muy bueno