Pollo en pepitoria


Pollo en pepitoria

Necesitamos

6 piezas de contra muslos de pollo deshuesadas y cortadas en dos cada una
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 manzana
150 g de almendra fileteada
2 huevos
2 cucharadas de harina
1 vaso de vino blanco
agua
40 gramos de aceite de oliva
sal
pimienta
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
Perejil picado
Preparamos
1. Ponemos en el vaso el ajo, la cebolla, la manzana (sin piel y descorazonada) y el aceite, hacemos 30 segundos / velocidad 4.
2. Añadimos ahora el pollo troceado salpimentado, el laurel. Hacemos 5 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
3. Cocemos los huevos con agua y una pizca de sal. Los pelamos y separamos las yemas de las claras
4. En un mortero majamos las hebras de azafrán con las almendras. Introducimos las yemas y seguimos majando, conseguiremos una pasta espesa.
5. Añadimos el vino blanco a través del bocal junto a la pasta anterior, quitamos el cubilete y hacemos 10 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara
6. Colocamos el guiso en una fuente y sobre él añadimos la clara de huevo picada fina y terminamos espolvoreando con perejil. Mezclamos y servimos
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Podemos acompañar con unas patatas fritas

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