Lumpia Shanghái
Los Lumpia son un tipo de rollito de primavera que se encuentra en todas partes de Filipinas durante todo el año. Un elemento básico cultural en todo el país y que está presente en toda celebración, este increíble plato es más que una comida, es toda una tradición; representa recuerdos de familiares y amigos sentados alrededor de la mesa llenándose y rodando mientras hablaban y reían juntos. El relleno es a base de carne de cerdo y ternera, aromatizado con ajo, jengibre y cebolletas.
No hay una forma clásica de hacerlos, ya que depende de la casa, los cocineros y las preferencias personales. Algunos dejan el relleno crudo antes de freír, mientras que otros lo precocinan. Algunos usan carne de cerdo, mientras que otros usan carne de ternera, pollo, langostinos o una combinación de los dos. Como veis hay muchas posibilidades, pero la carne picada, zanahoria y cebolla serían los elementos básicos, junto con una salsa para mojar, como salsa agridulce o salsa de chile.
Podemos prepararlos en buena cantidad y luego guardarlos en el congelador. Los guardaremos en bolsas y freiremos según vayamos necesitando.
Necesitamos
- 2 cucharadas de aceite vegetal , y más para freír
- Una cebolla amarilla mediana , finamente picada
- Una zanahoria mediana , pelada y finamente picada
- 2 dientes de ajo rallados
- 1 cucharadita de jengibre recién rallado
- 125 gramos de carne de cerdo molida
- 125 de carne de ternera molida
- 4 cebolletas , finamente picadas (aproximadamente 1/4 taza )
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida (al gusto)
- 25 envoltorios de rollitos de primavera.
- 1 clara de huevo
- Para servir: salsa dulce Chile , la salsa dulce y agria.
Preparamos Lumpia Shanghái
Hacer el relleno
- Reúna los ingredientes.
- Agrega el aceite a una sartén grande y calienta a fuego medio-alto.
- Agregue la cebolla, la zanahoria, el ajo y el jengibre ( los picaremos con 4 segundos / velocidad 5) y cocine por unos 5 minutos, hasta que se ablanden. (Con el Thermomix 3 minutos / 100º / velocidad 1)
- Agregue el cerdo y la ternera. Partiéndolas finamente con una cuchara de madera, cocine durante unos 3 minutos, hasta que las carnes apenas estén rosadas. (Con el Thermomix 5 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara)
- Agregue las cebolletas, la sal y un poco de pimienta negra. Retirar del fuego y dejar enfriar el relleno casi por completo.
Formamos los lumpia
- Coloque una envoltura de lumpia en una superficie de trabajo para que parezca un diamante con una punta hacia usted.
- Aproximadamente 7 cms por encima del punto inferior, vierta 2 cucharadas del relleno. Extiéndalo horizontalmente en forma de tronco dejando aproximadamente 3 cms a cada lado.
- Doble firmemente el punto inferior sobre el relleno y enrolle dos veces hacia afuera antes de doblar los lados.
- Enrolle firmemente todo el rollo.
- Con el dedo cepillamos con clara de huevo en el punto superior y enrolle para sellar. Coloque el lado de la costura hacia abajo debajo de un paño húmedo mientras formamos el resto. Repite el proceso hasta terminar el relleno.
Freír
- Agregue aceite a una sartén grande (que cubra sobre 1 cm) y caliente a fuego medio alto.
- Freísmo unos 4-5 minutos, poco a poco para que la temperatura no disminuya. Hasta que estén dorados por todos lados.
- Coloque los lumpia cocinados en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sirve con tu salsa favorita.
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