Caldereta de pescado
- 1200 gramos de pescado (congrio, merluza, rape, rodaballo, raya, …)
- langostinos pelados
- sal
- limón
- 1 litro de agua
- espinas o cabeza de pescado para el caldo
- pimienta negra
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 2-3 ramitas de perejil (solo las hojas)
- ½ pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 2-3 tomates
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- 100 gramos de vino blanco
- 3 patatas
- 1 cucharadita de orégano
- sal
- pimienta negra
Cortamos el pescado elegido en porciones grandes. salamos y le añadimos el zumo de limón. Dejar marinar mientras. Verteremos la marinada en la caldereta más tarde.
Cortar la cebolla, el ajo bien picada. En una olla calentamos un poco de aceite, añadimos la cebolla y freímos hasta que esté dorada, terminamos y añadimos el ajo.
Luego agregue los tomates, cebolla troceada y el vino, cocine por unos minutos, vierta el caldo, añada las patatas peladas y cortadas en 4 partes. Sazone con orégano y pimienta negra.
Distribuimos las patatas por la olla. Luego, coloque con cuidado trozos de pescado en porciones y vierta la marinada en el guiso. Le aportará acidez adicional, sabor a limón y picante. Si lo desea, agregue una hoja de laurel. Cocinaremos el pescado durante unos 8-12 minutos, para que quede con una textura perfecta. Ponemos punto de sal. Coloque los langostinos encima y cocine hasta que cambien de color.
A la hora de cocinar el pescado debemos tener en cuenta, para conseguir una textura perfecta, el tiempo de reposo durante el cual se seguirá cocinando.
