Caldereta de congrio


Caldereta de pescado

Ingredientes

  • 1200 gramos de pescado congrio, merluza, rape, rodaballo, raya, …
  • langostinos pelados
  • sal
  • limón
  • 1 litro de agua
  • espinas o cabeza de pescado para el caldo
  • pimienta negra
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 2-3 ramitas de perejil solo las hojas
  • ½ pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 2-3 tomates
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • 100 gramos de vino blanco
  • 3 patatas
  • 1 cucharadita de orégano
  • sal
  • pimienta negra

Elaboración paso a paso

  • Cortamos el pescado elegido en porciones grandes. salamos y le añadimos el zumo de limón. Dejar marinar mientras. Verteremos la marinada en la caldereta más tarde.
  • Cortar la cebolla, el ajo bien picada. En una olla calentamos un poco de aceite, añadimos la cebolla y freímos hasta que esté dorada, terminamos y añadimos el ajo. 
  • Luego agregue los tomates, cebolla troceada y el vino, cocine por unos minutos, vierta el caldo, añada las patatas peladas y cortadas en 4 partes. Sazone con orégano y pimienta negra. 
  • Distribuimos las patatas por la olla. Luego, coloque con cuidado trozos de pescado en porciones y vierta la marinada en el guiso. Le aportará acidez adicional, sabor a limón y picante. Si lo desea, agregue una hoja de laurel. Cocinaremos el pescado durante unos 8-12 minutos, para que quede con una textura perfecta. Ponemos punto de sal. Coloque los langostinos encima y cocine hasta que cambien de color.

Notas

A la hora de cocinar el pescado debemos tener en cuenta, para conseguir una textura perfecta,  el tiempo de reposo durante el cual se seguirá cocinando.

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