Callos de ternera

Callos de ternera

Ingredientes

• 2 kilos de callos de ternera
• 1/2 pata troceada
• 300 g de chorizo fresco
• 500 ml de salsa de tomate
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pimiento choricero
• 1/2 guindilla
• 2 hojas de laurel
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• aceite de oliva
• Para lavar los callos: vinagre, sal y limón

Preparamos

1. Partir los callos en cuadros de 3 a 4 cm. de lado, ponerlos en agua fría con vinagre, sal y limón, lavar bien durante 3 o 4 minutos, tirar el agua y repetir lo mismo dos veces más. Dejamos los callos en agua
2. Limpia y fría durante 1 hora. Seguidamente los escurrimos y los ponemos en una olla exprés.
3. Incorporamos el pimiento, la guindilla, laurel, tomate natural, cebolla y un vaso de vino blanco, y lo cubrimos de agua hasta que pase dos centímetros por encima de los callos.
4. Ponemos a fuego vivo. Cocinamos durante al menos 2,5 horas.
5. Una vez que ya tenemos los callos cocidos, ponemos en una cazuela con aceite el chorizo cortado en trozos de 1/2 centímetro aproximadamente, lo freímos durante tres minutos, añadimos la salsa de tomate y después los callos, mezclamos todo bien y terminamos. Probamos de sal y de picante y rectificamos al gusto.