Autor: varo

Necesitamos Tagliolini 200 gramos de harina 2 huevos 1 cucharada de tinta de calamar (unos 4 gramos) 1 pizca de sal Salsa de langostinos 18 langostinos 300 gramos de agua 200 gramos de vino blanco 80 gramos de apio picado 100 gramos de cebolla en cuartos 1 tomate en trozos 30 gramos de aceite de… Seguir leyendo Taglioni con langostinos y tinta de calamar

Necesitamos Compota de manzana 15 gramos de mantequilla 70 gramos de tocino cortado en cubitos 250 gramos de manzanas en rodajas 1 – 2 pizcas de chile 1000 gramos de agua 1 cucharada de vinagre Panceta de cerdo empacada al vacío 600 gramos de panceta deshuesada con piel 30 gramos de aceite de girasol 1… Seguir leyendo Panceta de cerdo con compota de manzana

Necesitamos Pan de centeno 1530 gramos de agua 30 gramos de aceite de oliva virgen extra 7 gramos de levadura de cerveza fresca 5 gramos de azúcar 300 gramos de harina de Manitoba 200 gramos de harina de centeno 9 gramos de sal Crema de lentejas 30 gramos de aceite de oliva virgen extra 1… Seguir leyendo Crema de lentejas y crostini

Necesitamos Salsa bearnesa 1  chalota 40 gramos de vinagre 60 gramos de vino blanco 1 cucharadita de estragón 120 gramos de mantequilla blanda, en trozos 2 yemas de huevo ½ cucharadita de sal 1 pizca de pimienta molida salmón 500 gramos de agua 4 filetes de salmón fresco sin piel y sin espinas (150 gramos… Seguir leyendo Salmón con salsa bearnesa y espárragos

Necesitamos 30 gramos de avellanas tostadas 20 gramos de aceite de oliva 2 peras en cubos (1 cm) ½ vaina de vainilla, semillas ½ cucharadita de jengibre en polvo ½ cucharadita de sal 1 pizca de pimienta negra molida 1700 gramos de agua 400 gramos de pechuga de pato con piel (de una pieza) Preparamos… Seguir leyendo Magret de pato con peras y avellanas

Necesitamos 40 gramos de queso parmesano, en trozos pequeños 8-10 ramitas de hierbas aromáticas variadas, frescas (albahaca, romero, salvia, orégano) (solo hojas) 400 gramos de  castañas, asadas, peladas 100 gramos de  ramitas de apio, en trozos 80 – 100 gramos de cebolla troceadas 100 gramos de  zanahoria, en trozos (1 zanahoria) Sal Pimienta recién molida… Seguir leyendo Sopa de castañas