Taglioni con langostinos y tinta de calamar


Necesitamos

  • Tagliolini
    200 gramos de harina
    2 huevos
    1 cucharada de tinta de calamar (unos 4 gramos)
    1 pizca de sal
  • Salsa de langostinos
    18 langostinos
    300 gramos de agua
    200 gramos de vino blanco
    80 gramos de apio picado
    100 gramos de cebolla en cuartos
    1 tomate en trozos
    30 gramos de aceite de oliva virgen extra
    1 diente de ajo
    1 limón, el zumo recién exprimido
    1 pizca de sal
  • Termina la preparación
    1 limón, corteza finamente rallada
    2 pizcas de pimienta roja molida

Preparamos

  1. Comenzamos con los taglioni. Ponemos en el vaso la harina, los huevos, la tinta de calamar y la sal, hacemos 2,5 minutos / velocidad espiga. Transferimos  la masa a un tazón, compactamos  con las manos y cubrimos  con film transparente. Dejamos  reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente.
  2. Con el rodillo o la máquina para estirar la masa, extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y cortamos  láminas de 2-3 mm de espesor. Enrollamos las hojas y, con un cuchillo afilado, cortamos  el rollo formando fideos (3 mm de ancho). Colocamos  los tagliolini en una bandeja enharinada y reservamos.
  3. Continuamos con la salsa de langostinos. Limpiamos los langostinos y reservamos las cáscaras. Ponemos en el vaso  el agua, el vino blanco, las cáscaras, el apio, la cebolla y el tomate, hacemos  25 minutos /100 °  / velocidad 1. Colamos con ayuda de un colador de malla fina y reservamos  el caldo de pescado.
  4. Ponemos en el vaso el aceite de oliva virgen extra y el ajo, hacemos  3 minutos / 120 °  / velocidad 1. Retiramos el diente de ajo con la ayuda de unas pinzas de cocina.
  5. Añadimos  4 colas de langostinos  enteras y el zumo de limón, hacemos 2 minutos / 120 ° / giro a la izquierda / velocidad 1. Retiramos  las colas de los langostinos y reservamos.
  6. Añadimos los langostinos restantes cortados en trozos pequeños y hacemos 2 minutos / 120 ° / giro a la izquierda / velocidad 1.
  7. Añadimos  200 gramos de caldo   y sal, hacemos 3 minutos / 120 ° / giro a la izquierda / velocidad 1.
  8. Para terminar. Llevamos  a ebullición abundante agua con sal  y cocinamos  los tagliolini durante unos 3-4 minutos. Escurrimos la pasta y la vertemos  en una fuente, sazonamos  con la salsa de camarones.

Servimos decorando  con las langostinos enteros, la ralladura de limónada y pimienta roja.

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