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Preparamos 4 raciones
Necesitamos
– Puerros al vapor
300 gramos de agua
8 puerros ( la parte blanca ) cortados por la mitad a lo largo
– Salsa romesco
50 gramos de almendras tostadas
2 ñoras deshidratadas (sin tallo ni semillas)
1 trozo pequeño de guindilla seca
130 gramos de aceite de oliva virgen extra
100 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
150 gramos de tomate maduro asado o de tomate triturado (natural o en conserva)
20 gramos de vinagre
3 pellizcos de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de sal
Preparamos
– Puerros al vapor
1. Vertemos el agua en el vaso. Colocamos el varoma en su posición con los puerros , tapamos y hacemos 30 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos el varoma y reservamos. Vaciamos
– Salsa romesco
2. Ponemos en el vaso las almendras, las ñoras y la guindilla. Hacemos 10 segundos / velocidad 7. Reservamos en un bol
3. Ponemos en el vaso 30 gramos de aceite, la cebolla, los ajos y el tomate. Hacemos 3 segundos / velocidad 5. Al terminar hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1
4. Añadimos la picada reservada, el vinagre, la pimienta y la sal y hacemos 15 segundos / velocidad 10
5. Con la ayuda de la espátula bajamos los restos hacia el fondo del vaso. Ponemos una jarra sobre el Thermomix y pesamos 100 gramos de aceite. Reservamos. Hacemos 2 minutos / velocidad 4 y, con el cubilete puesto, vertemos el aceite a hilo sobre la tapa, para que al caer al vaso emulsione.
6. Servimos los puerros con la salsa romesco.
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Receta apta para celíacos (si el tomate, de ser en conserva, y la pimienta están exentas de gluten) e intolerantes a la lactosa
