Helado Sundae con galletas

Helado

• 600 g de leche entera
• 200 g de crema
• 180 g de azúcar en polvo
• 6 yemas de huevo
• 2 cucharaditas  de vainilla
• 1 pizca de sal fina (opcional)

Masa de galletas

• 60 g de mantequilla sin sal
• 90 g de azúcar en polvo
• 70 g de azúcar moreno
• 130 g de harina
• 50 g de leche entera
• ½ cucharadita de   vainilla
• ½ cucharadita de sal marina fina
• 100 g de chispas de chocolate con leche

Montaje

• 50 g de cacahuetes sin sal
• 250 g de crema
• 125 g de chocolate negro, trozos pequeños
• 20 g de jarabe dorado
• 10 g de mantequilla sin sal
• 8 cerezas heladas

Preparamos

Helado

1. Coloque la leche, la crema, el azúcar, las yemas de huevo, la vainilla y la sal (si se usa) en el vaso, luego cocine 8 min / 90 ° C / velocidad 2.
2. Vierta la mezcla, en un recipiente poco profundo para congelar, luego cubra con una tapa o film transparente. Deje que la mezcla se enfríe completamente antes de congelarla durante al menos 10 horas. Mientras tanto, enjuague el vaso y haga la masa para galletas.

Masa de galletas

1. Coloque la mantequilla, el azúcar glas y el azúcar moreno en el vaso y luego mezcle 20 segundos / velocidad 4.
2. Agregue harina, leche, vainilla y sal, luego mezcle 10 segundos / velocidad 4.
3. Agregue las chispas de chocolate y mezcle 20 seg / giro a la izquierda / velocidad 2. Formamos un tronco, envuélvala en una película adhesiva y luego congele durante al menos 1 hora o hasta que sea necesario.
4. Una vez que el helado esté sólido, retiramos la masa de galletas del congelador, corte en rodajas y luego corte cada rebanada en cubos de 1 cm. Deje a un lado algunas piezas de masa para galletas para la decoración.
5. Coloque la mezcla de helado congelado en el refrigerador por 15 minutos, luego córtela en cubos (4 cm) con un cuchillo afilado. Coloque la mitad de los cubitos de helado en el vaso  y triture 20 segundos / velocidad 6 y luego, con ayuda de una espátula, batir 10 segundos / velocidad 4.
6. Agregue la mitad de los cubos de masa para galletas y revuelva con una espátula hasta que se mezclen. Regrese el helado al recipiente.
7. Coloque los cubitos de helado restantes en el vaso y triture 20 segundos / velocidad 6 y luego, con ayuda de una espátula, mezcle 10 segundos / velocidad 4.
8. Agregue los cubos restantes de masa para galletas y revuelva con una espátula hasta que se mezclen. Ponemos el helado en el recipiente  y congele hasta que sea necesario. Limpiar el vaso.

Montaje

1. Coloque los cacahuetes en el vaso  y pique 5 segundos / velocidad 5. Ponlo en un bol y déjalo a parte. Enjuague el vaso.
2. Inserte la mariposa. Coloque 200 g de crema en un tazón y batir sin establecer un tiempo / velocidad 3 hasta que se bata suavemente, observando cuidadosamente para evitar batir en exceso. Retire  la mariposa. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
3. Coloque el chocolate en el vaso y ralle 10 segundos / velocidad 9. Bajamos los lados del tazón con una espátula.
4. Agregamos los 50 g de crema restantes y derretimos 2 min / 50 ° C / velocidad 2.
5. Agregamos el  jarabe dorado y mantequilla, luego mezcle 30 segundos / 70 ° C / velocidad 3.
6. Coloque 2-3 bolas de helado en 8 vasos de helado. Cubra cada una con 2 cucharadas de salsa de chocolate y 1-2 cucharadas de crema batida, si así lo desea. Espolvorea con nueces picadas reservadas y luego termina con una cereza glaseada y trozos de masa de galleta reservados. Servir inmediatamente.