Patatas guisadas con mejillones, gambas y almejas


Patatas guisadas con mejillones, gambas y almejas

Patatas guisadas con mejillones, gambas y almejas

TM31 – TM5 – TM6

  • Dificultad: fácil
  • Tiempo de preparación: 20 min
  • Tiempo total: 1h
  • Raciones: 8

Necesitamos
  • 150 g de gambas frescas enteras sin pelar
  • 1 diente de ajo
  • 70 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 40 g de brandy
  • 800 g de agua
  • 500 g de mejillones frescos limpios
  • 250 g de almejas frescas
  • 100 g de cebolla
  • 70 g de tomate
  • 20 g de puerro
  • 150 g de champiñones
  • 700 g de patatas chascadas en trozos
  • Una pastilla de caldo de pescado
  • Una hoja de laurel seca
  • Un pellizco de pimienta negra recién molida
  • 30 g de arroz de grano redondo

Preparamos Patatas guisadas con mejillones, gambas y almejas
  1. Pele las gambas y reserve también la cáscaras y las cabezas.
  2. Ponga las cáscaras y las cabezas de las gambas en el vaso, añada el ajo y 30 g de aceite. Trocee 4 seg/vel 6 y sofría 6 min/120°C/vel 1.
  3. Añada el pimentón y sofría 1 min/100°C/vel 1.
  4. Vierta el brandy y programe 1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.
  5. Añada el agua y sitúe el recipiente Varoma en su posición con los mejillones y las almejas dentro. Tape el Varoma y programe 18 min/Varoma/vel 1. Retire las valvas de los mejillones y de las almejas y reserve los cuerpos. Con la ayuda de un colador de malla fina, cuele el fumet en un bol y reserve. Lave bien el vaso y la tapa.
  6. Ponga en el vaso la cebolla, el tomate, el puerro, los champiñones y 40 g de aceite y trocee 6 seg/vel 4. Sofría 8 min/120°C/vel 1.
  7. Añada las patatas y rehogue 3 min/120°C/velocidad cuchara/vel giro a la izquierda.
  8. Vierta el fumet reservado, la pastilla de caldo, el laurel y la pimienta y programe 7 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
  9. Añada el arroz y programe 13 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
  10. En una sopera, ponga las gambas reservadas, los mejillones y las almejas y vierta encima el contenido del vaso. Mezcle con la espátula y sirva caliente.

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