Patatas guisadas con mejillones, gambas y almejas
TM31 – TM5 – TM6
- Dificultad: fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo total: 1h
- Raciones: 8
Necesitamos
- 150 g de gambas frescas enteras sin pelar
- 1 diente de ajo
- 70 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 40 g de brandy
- 800 g de agua
- 500 g de mejillones frescos limpios
- 250 g de almejas frescas
- 100 g de cebolla
- 70 g de tomate
- 20 g de puerro
- 150 g de champiñones
- 700 g de patatas chascadas en trozos
- Una pastilla de caldo de pescado
- Una hoja de laurel seca
- Un pellizco de pimienta negra recién molida
- 30 g de arroz de grano redondo
Preparamos Patatas guisadas con mejillones, gambas y almejas
- Pele las gambas y reserve también la cáscaras y las cabezas.
- Ponga las cáscaras y las cabezas de las gambas en el vaso, añada el ajo y 30 g de aceite. Trocee 4 seg/vel 6 y sofría 6 min/120°C/vel 1.
- Añada el pimentón y sofría 1 min/100°C/vel 1.
- Vierta el brandy y programe 1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.
- Añada el agua y sitúe el recipiente Varoma en su posición con los mejillones y las almejas dentro. Tape el Varoma y programe 18 min/Varoma/vel 1. Retire las valvas de los mejillones y de las almejas y reserve los cuerpos. Con la ayuda de un colador de malla fina, cuele el fumet en un bol y reserve. Lave bien el vaso y la tapa.
- Ponga en el vaso la cebolla, el tomate, el puerro, los champiñones y 40 g de aceite y trocee 6 seg/vel 4. Sofría 8 min/120°C/vel 1.
- Añada las patatas y rehogue 3 min/120°C/velocidad cuchara/vel giro a la izquierda.
- Vierta el fumet reservado, la pastilla de caldo, el laurel y la pimienta y programe 7 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Añada el arroz y programe 13 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
- En una sopera, ponga las gambas reservadas, los mejillones y las almejas y vierta encima el contenido del vaso. Mezcle con la espátula y sirva caliente.
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