Patatas bravas en tempura

TM31 – TM5 – TM6

• Dificultad: fácil
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Raciones: 6

Necesitamos

Cocción de las patatas

• 750 g de agua
• 600 g de patatas de guarnición con piel (lavadas)
• 20 g de sal gorda

Mayonesa con ajo

• 175 g de aceite de girasol
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 20 g de zumo de limón
• ½ cucharadita de sal

Salsa brava

• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimentón
• ½ cucharadita de guindilla seca desmenuzada
• ½ cucharadita de tabasco
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• ¼ de cucharadita de sal
• 150 g de tomate frito

Tempura

• 50 g de harina de repostería
• 50 g de maicena
• ½ sobre de levadura química en polvo
• 170 g de agua muy fría

Acabado y presentación

• 300 g de aceite para freír
• 1 pellizco de sal fina

Preparamos Patatas bravas en tempura

Cocción de las patatas

1. Ponga en el vaso el agua, introduzca el cestillo con las patatas y espolvoree con la sal gorda. Programe 40 min/100°C/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y deje enfriar a temperatura ambiente. Vacíe y lave el vaso.

Mayonesa con ajo

1. Ponga una jarra sobre la tapa del Thermomix y pese juntos el aceite de girasol y el aceite de oliva. Reserve.
2. Ponga en el vaso el diente de ajo y trocee 3 seg/vel 7.
3. Añada el huevo, el zumo de limón y la sal. Bata 20 seg/vel 4. Programe 3 min/vel 4 y vierta a hilo sobre la tapa la mezcla de aceites para que se emulsione. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso.

Salsa brava

1. Ponga en el vaso el aceite y caliente 3 min/120°C/vel 1.
2. Añada alrededor de las cuchillas el pimentón, la guindilla, el tabasco, el vinagre y la sal. Programe 2 min/100°C/vel 2.
3. Incorpore el tomate frito y mezcle 1 min/vel 8. Retire a una salsera y reserve. Aclare el vaso.

Tempura

1. Ponga en el vaso la harina, la maicena, la levadura y el agua muy fría. Mezcle 5 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve.

Acabado y presentación

1. Corte en trozos las patatas con o sin piel. Reboce cada trozo de patata en la tempura y fría en abundante aceite caliente a 170ºC. Escurra sobre papel absorbente y espolvoree ligeramente con sal fina.
2. Sirva las patatas en tempura calientes acompañadas con la mayonesa de ajo y la salsa brava.

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