Patatas bravas en tempura


Patatas bravas en tempura

TM31 – TM5 – TM6

  • Dificultad: fácil
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Raciones: 6
Necesitamos

Cocción de las patatas

  • 750 g de agua
  • 600 g de patatas de guarnición con piel (lavadas)
  • 20 g de sal gorda

Mayonesa con ajo

  • 175 g de aceite de girasol
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 20 g de zumo de limón
  • ½ cucharadita de sal

Salsa brava

  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimentón
  • ½ cucharadita de guindilla seca desmenuzada
  • ½ cucharadita de tabasco
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 150 g de tomate frito

Tempura

  • 50 g de harina de repostería
  • 50 g de maicena
  • ½ sobre de levadura química en polvo
  • 170 g de agua muy fría

Acabado y presentación

  • 300 g de aceite para freír
  • 1 pellizco de sal fina

Preparamos Patatas bravas en tempura

Cocción de las patatas

  1. Ponga en el vaso el agua, introduzca el cestillo con las patatas y espolvoree con la sal gorda. Programe 40 min/100°C/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y deje enfriar a temperatura ambiente. Vacíe y lave el vaso.

Mayonesa con ajo

  1. Ponga una jarra sobre la tapa del Thermomix y pese juntos el aceite de girasol y el aceite de oliva. Reserve.
  2. Ponga en el vaso el diente de ajo y trocee 3 seg/vel 7.
  3. Añada el huevo, el zumo de limón y la sal. Bata 20 seg/vel 4. Programe 3 min/vel 4 y vierta a hilo sobre la tapa la mezcla de aceites para que se emulsione. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso.

Salsa brava

  1. Ponga en el vaso el aceite y caliente 3 min/120°C/vel 1.
  2. Añada alrededor de las cuchillas el pimentón, la guindilla, el tabasco, el vinagre y la sal. Programe 2 min/100°C/vel 2.
  3. Incorpore el tomate frito y mezcle 1 min/vel 8. Retire a una salsera y reserve. Aclare el vaso.

Tempura

  1. Ponga en el vaso la harina, la maicena, la levadura y el agua muy fría. Mezcle 5 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve.

Acabado y presentación

  1. Corte en trozos las patatas con o sin piel. Reboce cada trozo de patata en la tempura y fría en abundante aceite caliente a 170ºC. Escurra sobre papel absorbente y espolvoree ligeramente con sal fina.
  2. Sirva las patatas en tempura calientes acompañadas con la mayonesa de ajo y la salsa brava.

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