TM31 – TM5 – TM6
- Dificultad: fácil
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 6
Necesitamos
Cocción de las patatas
- 750 g de agua
- 600 g de patatas de guarnición con piel (lavadas)
- 20 g de sal gorda
Mayonesa con ajo
- 175 g de aceite de girasol
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 20 g de zumo de limón
- ½ cucharadita de sal
Salsa brava
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de pimentón
- ½ cucharadita de guindilla seca desmenuzada
- ½ cucharadita de tabasco
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- ¼ de cucharadita de sal
- 150 g de tomate frito
Tempura
- 50 g de harina de repostería
- 50 g de maicena
- ½ sobre de levadura química en polvo
- 170 g de agua muy fría
Acabado y presentación
- 300 g de aceite para freír
- 1 pellizco de sal fina
Preparamos Patatas bravas en tempura
Cocción de las patatas
- Ponga en el vaso el agua, introduzca el cestillo con las patatas y espolvoree con la sal gorda. Programe 40 min/100°C/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y deje enfriar a temperatura ambiente. Vacíe y lave el vaso.
Mayonesa con ajo
- Ponga una jarra sobre la tapa del Thermomix y pese juntos el aceite de girasol y el aceite de oliva. Reserve.
- Ponga en el vaso el diente de ajo y trocee 3 seg/vel 7.
- Añada el huevo, el zumo de limón y la sal. Bata 20 seg/vel 4. Programe 3 min/vel 4 y vierta a hilo sobre la tapa la mezcla de aceites para que se emulsione. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso.
Salsa brava
- Ponga en el vaso el aceite y caliente 3 min/120°C/vel 1.
- Añada alrededor de las cuchillas el pimentón, la guindilla, el tabasco, el vinagre y la sal. Programe 2 min/100°C/vel 2.
- Incorpore el tomate frito y mezcle 1 min/vel 8. Retire a una salsera y reserve. Aclare el vaso.
Tempura
- Ponga en el vaso la harina, la maicena, la levadura y el agua muy fría. Mezcle 5 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve.
Acabado y presentación
- Corte en trozos las patatas con o sin piel. Reboce cada trozo de patata en la tempura y fría en abundante aceite caliente a 170ºC. Escurra sobre papel absorbente y espolvoree ligeramente con sal fina.
- Sirva las patatas en tempura calientes acompañadas con la mayonesa de ajo y la salsa brava.
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