Risotto de vieiras y gambas
Necesitamos
- 200 gramos de gambas
- 200 gramos de vieiras (sin concha)
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de hojas de perejil
- 50 gramos de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 100 gramos de vino blanco seco
- 650 gramos de caldo de pescado
- 100 gramos de cebolla
- 350 gramos de arroz
Preparamos
1. Pelamos las gambas y las limpiamos.
2. Ponemos en el vaso los ajos pelados, hacemos 1 golpe de turbo. Bajamos con la ayuda de la espátula los restos de las paredes del vaso, hacia las cuchillas.
3. Añadimos 25 gramos de aceite y las gambas peladas junto con las vieiras, un poco de sal y pimienta. Hacemos 4 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
4. Añadimos el vino y hacemos 4 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Retiramos las gambas y vieiras y los reservamos.
5. Añadimos el caldo y hacemos 8 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Reservamos el caldo obtenido.
6. Introducimos en el vaso la cebolla pelada, hacemos 5 segundos / velocidad 4.
7. Añadimos el resto de aceite y hacemos 7 minutos / 100º / velocidad 1.
8. Añadimos el arroz y 300 gramos del caldo reservado. Hacemos 15 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Al tiempo que añadimos el resto de caldo por el bocal a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
Colocamos en la fuente de servir y por encima añadimos las gambas y vieiras, espolvoreamos perejil picado.
