Crema de calabaza y langostinos
Ingredientes
Fumét de langostinos
- 700 g de langostinos crudos sin pelar
- 30 g de aceite de oliva
- 120 g de cebolla en cuartos
- 1 cucharadita de sal
- 700 g de agua
Sofrito
- 30 g de aceite de oliva
- 75 g de puerro en rodajas de 1 cm
- 400 g de calabaza en trozos
- 150 g de patatas en trozos
- 30 g de brandy
- 1 cucharadita de sal
- 1 – 2 pellizcos de pimienta molida
- 1 cucharadita de mantequilla
Preparamos
Fumét de langostinos
- Pele los langostinos y reserve por separado las cabezas y cáscaras, de los langostinos limpios.
- Ponga en el vaso el aceite, las cabezas y cáscaras de los langostinos, la cebolla y la sal. Sofría 6 min/120°C/vel 1.
- Añada el agua y programe 10 min/100°C/vel 1. Cuele a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso.
Sofrito
- Ponga en el vaso el aceite y el puerro y sofría 2 min/120°C/vel 1.
- Incorpore la calabaza y las patatas y rehogue 1 min/120°C/vel 1.
- Añada el brandy y, sin poner el cubilete programe 2 min/120°C/vel 1.
- Agregue el fumet reservado, la sal y la pimienta y programe 15 min/100°C/vel 2.
- Añada la mitad de los langostinos reservados y programe 5 min/100°C/vel 2. Mientras tanto, saltee los langostinos restantes en una sartén con 1 cucharadita de mantequilla.
- Triture la crema 30 seg/vel 10 y vierta en una sopera, decore con los langostinos salteados y sirva.
