Kebab de langostinos

Kebab de langostinos
Kebab de langostinos

En primer lugar vamos a ver los pasos para conseguir una marinada perfecta que le dará todo el sabor al kebab.

Comenzaremos necesitando: aceite de oliva, limón, sal, pimienta, perejil y media de cabeza de ajo. Colocamos sobre un recipiente unas cucharadas de aceite a la que le añadimos el zumo de un limón (la mezcla de zumo de limón le dará el dulzor adecuado) y salpimentamos. Sobre esta mezcla vamos a rallar un trozo de piel de limón para que caigan unas ralladuras potenciando todo el sabor. Mezclamos bien. Ahora ponemos en un mortero media cabeza de ajo y unas hojas de perejil (el perejil entero, no solo las hojas). Machacamos bien y lo incorporamos a la mezcla de aceite y limón. Mezclamos y ya tenemos preparada la marinada perfecta.

Toca ahora preparar los langostinos. Para ello retiramos las cabezas (las guardamos por que nos pueden servir para un fumet) le quitamos la piel y con un cuchillo retiramos la tira oscura de la parte superior. Los incorporamos a la marinada y mezclamos.

Los ingredientes ahora son más opcionales en función de los que más nos guste. Podemos utilizar pimiento morrón, mango, cebolla, crutones de pan. Los que elijamos los cocinamos unos segundos en una sartén y se los añadimos a la marina ya preparada (si elegimos crutones deben quedar tostados y crujientes).

Ahora ya falta preparar el kebab de langostinos, para intercalamos sobre el pincho langostinos y los ingredientes que hayamos elegidos para acompañarlos.

Si ya lo tenemos solo queda cocinarlos y servirlos. Con la marinada que hemos preparado el sabor será total.

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Sopa con tosta de queso y huevo

Sopa con tosta de queso y huevo

Sopa con tosta de queso y huevo

TM31 – TM5 – TM6

  • Dificultad: fácil
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 45 minutos
  • Raciones: 4
Necesitamos
  • 1300 g de agua
  • Una cucharadita de sal
  • Un muslo de pollo con piel
  • Un hueso de espinazo en salazón (desalado)
  • 100 g de puerro en trozos de 3 cm
  • 200 g de zanahoria en trozos de 3 cm
  • 30 g de apio
  • 4 rebanadas de pan
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 2 pellizcos de pimienta negra molida
  • 5 lonchas de queso emmental
  • 4 rodajas de queso de cabra en rulo de 1 cm
  • 4 huevos
  • 5 – 6 ramitas de cebollino fresco picado

Preapramos Sopa con tosta de queso y huevo
  1. Ponga en el vaso el agua y la sal. Introduzca el cestillo. Ponga en el cestillo el muslo de pollo, el hueso de espinazo, el puerro, la zanahoria y el apio y programe 60 min/100°C/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo.
  2. Precaliente el horno a 220°C. Ponga en una bandeja de horno las rebanadas de pan con un chorrito de aceite y reserve.
  3. Añada al vaso 2 pellizcos de pimienta y programe 13 min/90°C/vel 2.5. Mientras tanto, hornee las rebanadas de pan durante 5 minutos (220°C). Abra el horno (no apague el horno), coloque una loncha de queso emmental y una rodaja de queso de cabra sobre las rebanadas de pan y funda el queso durante 8 minutos (220°C). Retire del horno.
  4. Separe las yemas de las claras y reserve por separado. Sin poner el cubilete, programe 1 min/90°C/vel 2.5. Mientras tanto, añada por la abertura de la tapa las claras reservadas.
  5. Coloque una rebanada de pan con el queso fundido en un plato hondo, reparta el caldo en los platos y añada 1 yema de huevo. Decore con cebollino y sirva.

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Barritas de turrón y chocolate

Barritas de turrón y chocolate

Barritas de turrón y chocolate

TM31 – TM5 – TM6

  • Dificultad: fácil
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo total: 14 horas 45 minutos
  • Raciones: 10 unidades
Necesitamos
  • 300 g de almendras crudas sin piel
  • 150 g de dátiles sin hueso en mitades
  • 45 g de aceite de coco
  • canela molida para espolvorear
Baño de chocolate
  • 300 g de chocolate negro (70% de cacao) en trozos

Preparamos Barritas de turrón y chocolate
  1. Ponga las almendras en una bandeja de horno y hornee 15-20 minutos a 180ºC (sin precalentar el horno). Deje enfriar las almendras al menos 2 horas.
  2. Ponga en el vaso los dátiles y pique 5 seg/vel 6. Con la espátula, baje los dátiles hacia el fondo del vaso.
  3. Agregue las almendras y triture 40 seg/vel 8. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  4. Incorpore el aceite de coco y mezcle 15 seg/vel 6.
  5. Forre una caja de madera con folios de papel blancos, dejando que sobresalga por los laterales para poder envolverlo. Espolvoree el papel del interior de la caja con canela, vierta la pasta presionando bien y alise con la ayuda de una cuchara. Cubra el turrón con el papel y cierre la caja. Deje reposar en el frigorífico durante 12 horas antes de cortarlo en porciones. Lave el vaso.

Baño de chocolate

  1. En el vaso limpio y seco, ralle 300 g de chocolate 10 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve.
  2. Ponga 210 g del chocolate rallado en el vaso y funda 3 min/50°C/vel 2.
  3. Añada los 90 g de chocolate rallado restantes y mezcle 2 min/vel 2 (el chocolate tiene que quedar a una temperatura de 32°C). Vierta en un bol y bañe las barritas. Colóquelas separadas en una bandeja forrada con papel de hornear. Reserve en el congelador durante unos minutos para que se endurezca el chocolate. Sirva o envuélvalos individualmente.

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Cómo hacer las mejores patatas fritas crujientes

Sopa con tosta de queso y huevo

Cómo hacer las mejores patatas fritas crujientes

Con algunos consejos conseguiremos las mejores patatas fritas. Debemos conseguir que el interior de la patata esté completamente cocinado antes que el exterior se dore demasiado. Lo conseguiremos cocinando las patatas fritas dos veces.

Aunque nos pueda parecer mucho trabajo si queremos conseguir unas patatas fritas ideales es lo que tenemos que hacer. De lo contrario, estarán crujientes pero poco cocidos en el interior o grasientas.

Las mejores patatas

Son las de alto contenido de almidón, estas serán con las que conseguiremos lo mejor.

Evite las patatas nuevas o muy jóvenes. Estos contienen tanta agua que se ahuecarán cuando se frían s porque el agua se evaporará.

Preparar las patatas

Antes de comenzar a preparar las patatas, llena un recipiente grande con agua fría y agrega una cucharada de jugo de limón. Tan pronto como cortes las patatas, las vas a transferir a este bol. Comenzarán a decolorarse si se exponen al oxígeno durante demasiado tiempo, incluso si están en el agua. Pero un poco de ácido en el agua ayuda a mantener las patatas blancas y agradables.

Pelar las patatas

Las patatas fritas deben tener aproximadamente unos 6-7 cm de largo con un grosor de 0,5 cm. Transfiérelos al agua fría a medida que vamos cortando.
Cuando las patatas fritas estén cortadas, enjuágalas con agua fría en el bol hasta que el agua se aclare. La idea es eliminar el exceso de almidón.
Agregue otra cucharada de jugo de limón y luego un poco de hielo, lo suficiente para enfriar el agua completamente. Las pasamos a la nevera para que se enfríe durante unos 30 minutos. Este paso evita que el exterior de las patatas se dore demasiado antes de que el interior se cocine por completo.

El mejor aceite

El aceite de maní refinado es el mejor aceite para usar para hacer patatas fritas. También puede utilizar aceite de colza o cártamo. Además, las patats fritas de los restaurantes son tan crujientes porque, entre otras cosas, usan aceite viejo continuamente.

A medida que el aceite se calienta, se descompone (los aceites de cocina con un alto punto de humo se descomponen más lentamente) y eso crea patatas fritas más crujientes. La regla general es que puede reutilizar el aceite para freír tres o cuatro veces, o durante un total de seis horas de cocinado. Debe filtrarse adecuadamente y almacenarse en un recipiente hermético, preferiblemente en la nevera o en un lugar fresco, oscuro y seco. esto no significa que pueda estropearse antes para ello lo miraremos y oleremos. Si no está bueno lo tiramos.

La doble fritura

Para conseguir un perfecto cocinado, debes freír las patatas dos veces. La primera a una temperatura más baja para cocinar el interior y la segunda vez usarás una temperatura más alta para conseguir el dorado perfecto y crujiente.

Muy útil usar un termómetro para controlar la temperatura del aceite.

Escurre las patatas del baño de agua helada y sécalas con un paño de cocina limpio. Agregar las patatas mojadas al aceite caliente podría hacer que salpique. tendremos preparadas unas fuentes forradas con papel de hornear.
Caliente el aceite a fuego medio-bajo a unos 160º. Cocine las patatas en el aceite de 6 a 8 minutos, o hasta que estén suaves y de un color ligeramente dorado.
Retire las papas fritas del aceite con una espumadera y las colocamos sobre las bandejas preparadas. Dejamos reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Ahora caliente el aceite a 190º. Cocine otros 2 a 3 minutos o hasta que las patatas estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel limpio, luego salar generosamente y servir de inmediato.

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