Los vinos de Jerez, por su aroma, son muy preferidos en la cocina española y sobre todo andaluza. En Jerez: Fino, Manzanilla, Montilla, Oloroso, Palo cortado. De todos el fino es el más ligero y adecuado para aromatizar consomés y salsas. Para guisos es preferible un Oloroso de gran fragancia y mayor graduación.
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Este plato puede acompañarse con patatas, verduras o arroz blanco.
Necesitamos
1 pollo de 1 kilo
500 gramos de cebollas peladas
200 gramos de zanahorias raspadas y cortadas en rodajas
2 dientes de ajo
300 gramos de champiñones troceados
400 ml de Jerez Oloroso
100 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparamos
Frotamos el pollo por dentro y por fuera con los ajos y lo ponemos en una cazuela amplia al fuego con el aceite. Rehogamos hasta que vaya cogiendo color, damos vuelta de vez en cuando.
Añadimos las cebollas y las zanahorias, rehogamos a fuego lento unos 15 minutos. Vertemos el Jerez en la cazuela y damos fuego vivo unos 3 minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos sal, tapamos y cocemos 45 minutos a fuego lento, le damos vuelta dos o tres veces.
Salteamos los champiñones con un poco de aceite y reservamos.
Una vez cocido el pollo lo trinchamos en cuartos y pasamos a una fuente. La salsa la pasamos por la batidora y vertemos sobe el pollo. Adornamos con los champiñones y servimos.
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