Brocheta de bacalao

• el jugo de 1/2 limón
• 3 cucharadas cucharada de aceite de oliva
• 5 ramitas de cilantro fresco
• 700 g de bacalao, cortado en trozos (3-4 cm)
• 800 g de apio nabo, cortado en trozos (3-4 cm)
• 15 g de semillas de sésamo blanco
• 5 g de azúcar de caña
• 1 C. jugo de lima
• 30 g de miso
• 30 g de mirin
• 15 g de salsa de soja
• 500 g de agua
• 300 g de manzanas ácidas, cortadas

Opcional: acompañar la brocheta con una vinagreta. Podemos formar la brocheta intercalando langostinos con los trozos de bacalao

Preparamos  Brocheta de bacalao

1. En una ensaladera poner el jugo de limón, el aceite de oliva, el cilantro y los trozos de bacalao, luego dejar macerar durante 10 minutos. Luego haga brochetas pinchando los trozos de bacalao en brochetas de madera. Reserva.
2. Coloque en el vaso 400 g de apio nabo y ralle 5 seg / vel 5. Transfiera al Varoma y reserve.
3. Coloque en el vaso los 400 g restantes de apio y ralle 5 seg / vel 5. Transfiera al Varoma y reserve.
4. Coloque en el vaso las semillas de sésamo, el azúcar de caña, el jugo de lima, el miso, el mirin y la salsa de soja y mezcle 20 seg / vel 3. Transfiera la salsa a un tazón y reserve.  Enjuaga el vaso.
5. Pon el agua en el vaso. Inserte el cestillo con las manzanas. Coloque el Varoma en su sitio y cocine al vapor 15 min / Varoma / vel 1.
6. Introduzca la bandeja de cocción a vapor y siga cocinando durante 15 min / Varoma / vel 1. Sirve las brochetas de bacalao con la salsa, el apio y las manzanas.

Varomeando