Andrajos con bacalao, almejas y langostinos
Ingredientes
- 500 gramos de harina
- 1-2 pimiento rojo seco
- 1 sobre de especias para paella (paellero)
- 2 o 3 trozos de bacalao por comensal
- 2 o 3 patatas
- 300 gramos de almeja rubia o babosa
- 150 gramos de langostinos (solo los cuerpos)
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo para asar
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
Ponemos el bacalao en agua unas 12 horas antes de comenzar la preparación de la receta. De esta forma le quitamos sal.
En una sartén ponemos aceite de oliva (que cubra bien), picamos el tomate en tres o cuatro trozos, el pimiento verde y pimiento rojo, la cebolla picada, los ajos y pochamos todo. Una vez todo sofrito retiramos y ponemos en el vaso del Thermomix. Trituramos unos segundos / velocidad 6-8 para que el resultado sea un caldo suave.
Colocamos en la sartén las almejas y los langostinos junto con el laurel y el pimiento rojo seco. En el momento que abran las almejas, añadimos el sofrito, el paellero, el bacalao, las patatas y añadimos agua y ponemos a hervir.
Mientras se cocina el bacalao preparamos la masa de los andrajos.
Hacemos un volcán con la harina, añadimos un poco de sal y poco a poco agua según la harina vaya necesitando. Amasamos hasta que se forme como la masa de una barra de pan (que no quede pegada a las manos).
Cuando las patatas estén a medio cocinar, cortamos trozos de masa, extendemos a modo de pizzas y los vamos añadiendo al caldo. Los trozos no deben ser más grandes que la palma de una mano. Cocinamos durante unos 10 – 15 minutos y ya estarían preparados.
¿Cómo diferenciar la almeja rubia, fina, babosa o japónica?
Si hay algún plato típico en Galicia para tomar en cualquier tasca o restaurante son las almejas. Pero hay varios tipos de almejas con sabores diferentes y precios también diferentes. Podemos encontrar en el mercado almejas a 15 euros el kilo y otras que pasan tranquilamente de los 50 euros.
- Almeja fina
La más cara y la más apreciada. La almeja fina de la ría de Arosa tiene un sabor impresionante. Tanto en guiso como cruda.
La concha es de color pálido, tirando a marrón o amarillo y con una superficie que tiene líneas concéntricas. Como decía ideal para un guiso o cruda con un poco de limón.
- Almeja babosa
Esta es la almeja preferida cuando la vamos a preparar a la marinera. De precio más barato que la almeja fina pero con muchísimo sabor.
La concha tiene un color pálido de un color tirando a gris.
- Almeja rubia
Como ya dice su nombre es fácil de identificar por el color de la concha, un color anaranjado, rojizo y moteada por toda la superficie.
De precio más barato que las anteriores pero de gran calidad e ideal para preparar un guiso. Soporta tiempos de cocinado elevados.
- Almeja japónica
No es originaria de Galicia. Se introdujo a principios de los años 80.
Es una almeja que tiene un crecimiento rápido y con una concha de color gris a negruzco. Es la almeja más barata y va perfecta acompañando platos de pasta, arroces o pescados.
