Cardo con almejas

Cardo con almejas

Ingredientes para seis comensales: 600 gramos de almejas, 1,500 kg. de cardo limpio, una cebolla menuda, 6 dientes de ajo, dos cucharadas de harina,un ramo de perejil,aceite de oliva, leche y sal.
Se limpia, trocea y cuece el cardo, de la forma habitual.
Aparte, se hacen las almejas a la marinera, con su correspondiente aceite, la cebolla, tres dientes de ajo y abundante perejil, todo muy picado.
En una sartén se hace una bechamel ligera a base de aceite, ajo muy picado, no mucha harina y la leche suficiente, que luego se vierte y une a las almejas. Tras cocinar ambos componentes, se agrega sobre los trozos de cardo, a los que previamente se ha eliminado el agua de la cocción y, tras leve hervor, se sirve. Y ye tenemos cardo con almejas

A esta receta podemos añadirle gambas e incluso bacalao.

Esta receta la preparamos con Thermomix

• 250 g de almejas frescas
• 1 cucharada de sal gorda

Fumet

• 150 g de gambas frescas enteras sin pelar
• 800 g de cardo cocido (en conserva) escurrido
• 100 g de huesos de rape
• 25 g de aceite de oliva
• 25 g de coñac
• 600 g de agua
• 1 ramita de perejil fresco
• 1 pellizco de pimentón
• 1 cucharadita de sal

Cardo con almejas, langostinos y bacalao

• 100 g de puerro (parte blanca, en rodajas)
• 30 g de aceite de oliva
• 20 g de mantequilla
• 8 langostinos crudos sin pelar
• 400 g de lomos de bacalao al punto de sal
• 50 g de almendra molida
• 2 cucharadas de piñones tostados

1. Ponga las almejas en un bol con agua templada y 1 cucharada de sal gorda y reserve.

Fumet

1. Pele las gambas y reserve también las cabezas y las cáscaras. Ponga el cardo y las gambas en una fuente honda.
2. Ponga en el vaso los huesos de rape, las cabezas y cáscaras de las gambas, el aceite y el coñac y programe 3 min/100°C/vel 1.
3. Añada el agua, el perejil, el pimentón y la sal y programe 10 min/100°C/vel 1. Cuele a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso.

Cardo con almejas, langostinos y bacalao

1. Ponga en el vaso el puerro, el aceite y la mantequilla. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1. Mientras tanto aclare las almejas.
2. Añada el fumet reservado, sitúe el Varoma en su posición y ponga las almejas y los langostinos. Coloque la bandeja Varoma y ponga el bacalao. Tape el Varoma y programe 10 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y reserve.
3. Añada al vaso la almendra molida y programe 5 min/100°C/vel 2. Después triture 1 min/vel 10.
4. Vierta el caldo en la fuente con el cardo y las gambas y añada el bacalao, las almejas y los langostinos. Decore con los piñones y sirva.