Sopa Toscana

Necesitamos 

250 gramos de salchicha fresca
1 cebolla
2 tallos de apio
1/4 taza de ajo, cortado en cubitos
1 taza de pimientos rojos asados, escurridos y cortados en trozos pequeños
250 gramos de queso crema
3 tazas grandes de caldo de carne
1 taza de crema espesa
1 taza de espinacas o rúcula

Preparamos

1. En una olla grande doramos la salchicha, a fuego medio-alto y la desmenuzamos en pedazos, aproximadamente 5 minutos.
2. Retiramos  la salchicha de la sartén y reservamos; no drenamos la grasa.
3. Ponemos la cebolla y el apio en el vaso; hacemos 10 segundos / velocidad 4. Añadimos las cebollas y el apio a la olla y cocinamos a fuego lento unos 6 minutos.
4. Añadimos el ajo y cocinamos  a fuego suave mezclando ocasionalmente, unos 5 minutos más.
5. Añadimos la salchicha con las verduras junto con los los pimientos rojos asados ​​y el queso crema. Mezclamos hasta que el queso crema se derrita en la carne y verduras.
6. Mezclamos bien y agregamos  lentamente el caldo de carne, mezclando a medida que se agrega. Llevamos  a ebullición.
7. Retiramos  del fuego y agregamos lentamente la crema, batiendo con frecuencia.
8. Volvemos a colocar la sopa al fuego cuando la crema se haya mezclado bien con la sopa.
9. Llevamos  a ebullición para reducir ligeramente la sopa. Añadimos las espinacas y dejamos  que se cocinen.
10. Cuando la espinaca se haya cocinado y la sopa se haya espesado, retiramos del fuego y servimos de inmediato.