Ensalada con helado de queso roquefort y vinagreta de nueces

Helado de queso roquefort

• 6 hojas de gelatina
• agua fría
• 250 g de leche entera
• 500 g de nata (35% de grasa)
• 400 g de queso roquefort
• Una  clara de huevo
• Un chorrito de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 1 – 2 pellizcos de pimienta molida

Vinagreta de nueces

• 50 g de nueces peladas (y algunas más para decorar)
• 30 g de vinagre
• ½ cucharadita de sal
• 1 – 2 pellizcos de pimienta molida
• 90 g de aceite de oliva

Ensalada

• 400 g de hojas variadas de ensalada (mezclum)
• 200 g de tomates cherry (en mitades)
• 3 – 4 cucharadas de pasas sin semillas
• nueces peladas

Preparamos

Helado de queso roquefort

1. Ponga las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas.
2. Ponga la leche en el vaso y caliente 2 min/60°C/vel 1.
3. Añada las hojas de gelatina hidratadas y escurridas y mezcle 4 seg/vel 5.
4. Incorpore la nata, el queso roquefort, la clara, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Mezcle 1 min/vel 3. Vierta en un recipiente hermético y deje enfriar. Una vez frío, introdúzcalo en el congelador durante al menos 4 horas. Lave el vaso. Continúe con la receta.

Vinagreta de nueces

1. En el vaso limpio y seco, pique las nueces 3 seg/vel 5.
2. Añada el vinagre, sal, pimienta y el aceite de oliva y mezcle 20 seg/vel 3.

Ensalada

1. En 6 cuencos individuales, disponga las hojas de ensalada, los tomates cherry, las pasas y las nueces. Ponga en el centro una bola de helado, riegue con la vinagreta y sirva.