Ensalada cesar con pescado
Colección: Revista Thermomix® – Febrero 2021
TM31 – TM5 – TM6
- Dificultad: fácil
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 6
Necesitamos
Fingers de merluza
- 250 g de pescado blanco limpio sin piel (p.ej. perca, merluza o rosada)
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta molida
- 2 huevos batidos
- 100 – 150 g de pan rallado
- 300 – 400 g de aceite para freír
Huevos
- 500 g de agua
- 2 huevos
- 100 g de aceite de oliva
- 50 g de queso parmesano
- 1 diente de ajo (opcional)
- 4 filetes de anchoa en aceite
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 10 g de vinagre de jerez
- 1 cucharadita de zumo de lima
o bien 1 cucharadita de zumo de limón - ½ cucharadita de salsa inglesa (p. ej. Perrins®)
- 20 g de agua
Ensalada
- 300 g de hojas baby de ensalada variada (mezclum)
- 100 g de picatostes
- 50 g de queso parmesano en lascas
Preparamos
Fingers de merluza
- Corte el pescado en bastones de aprox. 2×8 cm y espolvoree con sal y pimienta. Reboce los bastones de pescado en huevo y pan rallado y fríalos en aceite caliente. Retire sobre papel de cocina y reserve.
Huevos
- Ponga el agua en el vaso. Introduzca el cestillo con los huevos y programe 11 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y enfríe los huevos bajo el grifo con agua fría. Lave y seque el vaso y la tapa.
Salsa César
- Ponga una jarrita sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.
- Ponga en el vaso el queso parmesano y ralle 10 seg/vel 10.
- Pele los huevos y añada al vaso las yemas (reserve la claras), el ajo, las anchoas, la mostaza, el vinagre, el zumo de lima, la salsa inglesa y el agua y triture 20 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Después, programe 1 min 30 seg/vel 5 y vaya vertiendo el aceite reservado lentamente sobre la tapa, dejando que caiga a hilo fino alrededor de las cuchillas.
Ensalada
- En un bol grande, ponga los brotes de lechuga variada y distribuya los picatostes, las lascas de parmesano, los fingers de pescado reservados y las claras de huevo troceadas. Riegue con la salsa del vaso y sirva.
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