Ossobuco con arroz
- 4 cortes de ossobuco (jarrete) (de unos 3 cm de espesor)
- harina
- 1 chalota
- 40 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 10 gramos de mantequilla sin sal
- 100 gramos de vino blanco
- sal
- pimienta
- 50 gramos de agua
- gremolada ((la ralladura de un limón, 3 ramitas de perejil y un ajo crudo, todo ello picadito que rociaremos sobre la carne antes de terminar de cocinar))
- — Para el arroz
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 800 gramos de agua
- sal
- 350 gramos de arroz
- especias para arroz
Cogemos los cortes de ossobuco y los ponemos en harina, una capa muy fina.
Ponemos la chalota en el vaso y trituramos 5 segundos / velocidad 7.
Añadimos el aceite, la mantequilla y la carne. Cocinamos 5 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. La carne comenzará a tomar un color marrón.
Ahora añadimos el vino y cocinamos 5 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Sin poner el vaso.
Ahora añadimos la sal, pimienta, agua continuamos cocinando, ahora ponemos el cubilete, 40 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
Añadimos ahora la gremolada y cocinamos 3 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
Continuamos con el arroz. Ponemos el aceite, el agua y la sal en el vaso e introducimos el cestillo. Cocinamos 7 minutos / varoma / velocidad 1. Hacemos hervir el agua.
Acabado el tiempo y sin abrir la máquina, vertemos el arroz por el bocal de la tapa junto con el sobre de especias y cocinamos 13 minutos / varoma / velocidad 4. Introducimos la espátula por el bocal y removemos el arroz dos o tres veces durante la cocción.
Servimos el ossobuco acompañado de arroz.
