Rigatoni con pimientos

Cortamos los pimientos y le retiramos las semillas. Los ponemos en una sartén grande a fuego medio con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta negra. Cocinamos despacio lentamente durante 15-20 minutos hasta que se ablanden. Cocinando despacio conseguiremos mejor sabor en los pimientos.

Ponemos en el vaso la cebolla, el perejil (reservamos los tallos) y el ajo. Picamos unos segundos / velocidad 5. Debe quedar picado muy fino.

Agregamos la cebolla a la sartén y cocine 20 minutos más hasta que la cebolla esté pochada. Luego agregue los tallos perejil y mezcle. Cocinamos unos 3 minutos más. Salpimentamos. Agregue el vinagre despacio y mezclamos.

Rallamos el parmesano y lo añadimos junto con el mascarpone, cocinamos a fuego bajo.

Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta al agua hirviendo y cocinamos de acuerdo al tiempo indicado por el fabricante. Escurrir en un colador, reservando un poco del agua de cocción.

Coloque los pimientos, la pasta y las hojas de perejil en un tazón grande calentado. Mezcle bien, luego agregue un poco del agua de cocción de la pasta y aceite de oliva virgen extra para cubrir bien la pasta. Servir enseguida espolvoreado con el resto del parmesano.