Piadina de Romagna

TM5 – TM6

Necesitamos 

Masa

  • 250 g de leche
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 500 g de harina
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 10 g de sal

Relleno

  • 250 g de un queso italiano
  • 100 g de rúcula
  • 1 pizca de sal
  • 150 g de jamón cocido ahumado

 

Preparamos

Masa

  1. Ponemos la leche y la manteca en el vaso, hacemos  1 minuto / 37 ° C / velocidad  3.
  2. Agregamos  la harin, el polvo de hornear y la sal, hacemos 2 minutos / velocidad espiga. Transferimos la masa a la superficie de trabajo y compactamos con las manos. Hacemos  6 bolas del mismo peso y las cubrimos con film transparente
  3. En una superficie de trabajo enharinada, extendemos cada bola con un rodillo y formamos 6 discos de aproximadamente Ø 25 cm. Cubrimos los discos con film transparente o con un paño húmedo para evitar que la pasta se seque mientras se cocina.

Relleno

  1. A fuego medio, calentamos una sartén antiadherente y cocinamos cada disco por  ambos lados, hasta que se formen burbujas en la superficie y se doren.
  2. Rellenamos  la piadina caliente con queso, rúcula, sal al gusto, terminamos con jamón. Doblamos  la piadina por la mitad y servimos caliente.

Frittata de calabacín

Frittata de calabacín

TM5 - TM6
Tiempo de preparación10 min
Tiempo total40 min
Plato: frittata
Cocina: Italiana
Keyword: calabacin, frittata, thermomix
Raciones: 4
Calorías: 203kcal
Cost: barato

Ingredientes

  • 20 gramos de pan duro, cortado en trozos
  • 60 gramos de queso parmesano, cortado en trozos de 3 cm
  • 20-25 gramos de perejil, fresco, solo hojas
  • 6 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • 200 gramos de calabacín, cortado en trozos
  • 2 cebolletas, cortadas en trozos de 2 cm
  • 500 gramos de agua

Elaboración paso a paso

  • Cubrimos con papel de hornear el varoma. Dejando libres los orificios laterales.
  • Colocamos el pan en el vaso, añadimos el queso parmesano y el perejil, hacemos 15 segundos / velocidad 7. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
  • Añadimos los huevos y la sal, hacemos 15 segundos / velocidad 4.
  • Añadimos el calabacín y las cebolletas, hacemos 4 segundos / velocidad 4. Transferimos al Varoma preparado, reservamos.
  • Vertemos el agua en el vaso. Colocamos el varoma en su posición, hacemos 25 minutos / Varoma / velocidad 1. Retiramos el Varoma, transferimos cuidadosamente la frittata a un plato, dejamos enfriar durante 5-10 minutos. Cortamos la frittata cuadrados (4 x 4 cm), servimos caliente o fría.

Raviolis estrella con pesto de nueces y arándanos

Necesitamos

  • Masa
    300 gramos de harina
    ½ cucharadita de sal
    3 huevos
    20 gramos de aceite de oliva virgen
  • Salsa pesto
    80 gramos de  nueces
    80 gramos de aceite de nueces
    100 gramos de arándanos silvestres
    Sal al gusto
    Vinagre de frambuesa
  • Relleno y finalización de queso de cabra salvia
    6 hojas de salvia
    300 gramos de queso crema de cabra
    ¾ cucharadita de sal y un poco más para cocinar
    ½ cucharadita de pimienta
    10 gramos de miel
    2 gotas de jugo de limón
    Agua para cocinar

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso la harina, sal, huevos y aceite, hacemos 2 minutos / velocidad espiga. Formamos  una bola con la masa, la ponemos en una fuente tapada con film transparente y guardamos en frigo unos 30 minutos.  Lavamos el vaso  y continuamos  con la receta.
  2. Ponemos en el vaso las nueces y hacemos 4 segundos / velocidad 8. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
  3. Añadimos el aceite y arándanos y hacemos 10 segundos / velocidad 8.
  4. Sazonamos el pesto con sal y vinagre de frambuesa, Guardamos en el frigo.  Lavamos el vaso.
  5. Ponemos en el vaso la salvia y hacemos 5 segundos / velocidad 8. Bajamos los restos de la pared del vaso.
  6. Añadimos  el queso crema de cabra, sal, pimienta, miel y jugo de limón y mezclamos 20 segundos / velocidad 3.
  7. Dividimos la masa en 4 piezas y extendemos cada pieza de masa con un rodillo.
  8. Colocamos  1 taza en cada una de las piezas de masa y formamos estrellas. Ponemos un poco de crema en cada una y cerramos con la otra estrella. Presionamos los bordes. Cocinamos los raviolis durante unos 4 minutos. Los servimos con la salsa pesto de nueces y arándanos.

Pansoti con salsa de nueces

Necesitamos

  • Para la pasta

400 gramos de harina

4 huevos

20 gramos de agua

1 cucharada de aceite de oliva

  • Para el relleno

90 gramos de Parmigiano reggiano, en trozos pequeños

1 manojo de mejorana  fresca

500 gramos de agua

1 pizca de sal gruesa

200 gramos de endibias

300 gramos de borraja, limpia y seca

200 gramos de remolacha

250 gramos de requesón

1 pizca de nuez moscada

1 huevo

sal y pimienta al gusto

  • Para la salsa de nueces

50 gramos de Parmigiano Reggiano, rallado

1 manojo de mejorana, fresca

100 grmos de nueces

1 diente de ajo

50 gramos de pan rallado, suavizado en 100 gramos de leche

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

Preparamos

  • La pasta
  1.  Vertemos en el vaso todos los ingredientes para la masa, hacemos 2 minutos / velocidad espiga.
  2.  Retiramos y colocamos en un bol cubierto con film transparente, durante unos 30 minutos.
  • Relleno
  1.  Añadimos el parmesano con las hojas de mejorana al tazón, hacemos  10 segundos / velocidad 8 . Reservamos.
  2.  Vertemos el agua en el vaso con una pizca de sal, colocamos las verduras en el varoma, hacemos  20 minuyod / varoma / velocidad 1 . Dejamos que las verduras se enfríen.
  3.  Limpiamos el vaso, vertemos las verduras y hacemos  5 segundos / velocidad 7 . Bajamos los restos con la espátula y añadimos el queso parmesano, queso ricotta, la nuez moscada, el huevo, la sal y la pimienta, hacemos  30 segundos / giro a la izquierda / velocidad 5 . Reservamos. Debe quedar una mezcla suave.

Preparamos los pansoti

  1.  Extendemos la masa en una lámina muy delgada, la cortamos en cuadrados de 5 cm de lado, colocamos un poco del relleno en el centro de cada cuadrado y luego cerramos formando  un triángulo presionando bien los bordes.

Preparamos la salsa de nueces 

  1.  Coloque el queso parmesano rallado y la mejorana fresca en el vaso, hacemos  20 segundos / velocidad  8.
  2.  Añadimos la nuez y el ajo, hacemos  20 segundos / velocidad  8.
  3.  Combinamos la miga de pan  y el aceite de oliva virgen extra en el vaso, hacemos 1 minuto / velocidad 7-8 .
  4.  Cocinamos  los pansoti en agua hirviendo con sal, durante aproximadamente 3 minutos, después de hervir los escurrimos  con una espumadera y sazonamos con salsa de nueces.
  5.  Si es necesario diluimos la salsa con dos cucharadas de agua. Servimos caliente.