Crema de salmón, tortilla de cebollino y castañas asadas


Necesitamos

  • La tortilla con cebollino
    300 gramos de castañas enteras, peladas, enlatadas
    4 huevos
    100 gramos de leche entera
    1 – 1 ½ cucharadita sal
    1 – 2 pizcas de nuez moscada en polvo
    Cebollino, seco y picado, para ajustar según los gustos.
  • Crema de salmón y castañas asadas
    40 gramos de zanahoria, cortada en trozos
    80 gramos de patata cortada en trozos
    100 gramos de hinojo, cortado en trozos
    50 gramos de puerro blanco, cortado en trozos
    10 gramos de mantequilla
    650 gramos de agua
    30 gramos de vino blanco seco
    1/2 pastilla de caldo de verduras
    ½ cucharadita de sal
    3 pizcas de pimienta molida
    250 gramos de filetes de salmón fresco, cortados en trozos (2 cm)
    100 gramos de crema, 30% de materia grasa

Preparamos

  1. Cubrimos la bandeja de horno con un papel de hornear húmedo y la colocamos sobre el varoma. Cortamos las castañas en cruz y reservamos.
  2. Ponemos los huevos, la leche, la sal y la nuez moscada en el vaso, luego hacemos 10 segundos / velocidad 4. Transferimos la mezcla al varoma y  espolvoreamos con cebollino picado. Limpiamos el vaso.
  3. Continuamos  con la crema. Ponemos en el vaso la zanahoria, la patata, el hinojo y el puerro,  hacemos  6 segundos / velocidad 5.
  4. Añadimos la mantequilla y hacemos 5 minutos / 120 °  / velocidad 1,  sin el cubilete.
  5. Añadimos el agua, vino blanco, caldo de verduras, sal y pimienta, luego hacemos 15 minutos / 100 °  / velocidad 1. Mientras tanto, calentamos una sartén y cocinamos  las castañas unos 10 minutos. Reservamos las castañas y las colocamos en el varoma.
  6. Añadimos el salmón a la crema. Colocamos el varoma en su posición y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos el varoma y reservamos.
  7. Hacemos 1 minuto / velocidad 4-9. Vertemos la crema en los platos soperos junto con trozos de tortilla y reservamos. Limpiamos el vaso.
  8. Pelamos  las castañas y las ponemos en el vaso, hacemos  5 segundos / velocidad 5. Servimos adornando con las castañas.

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